Un saltato di pollo succoso, speziato e decisamente vivace: bocconcini in un sugo brillante con aglio, zenzero e peperoncino. Si prepara in pochi minuti a fuoco alto, resta lucido e invitante, e dà il meglio accanto a un riso jasmine soffice e profumato.
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle — 600 g
- Amido di mais — 3 cucchiai (per il pollo) + 1 cucchiaino (per addensare il sugo)
- Salsa di soia — 3 cucchiai
- Aceto di riso — 2 cucchiai
- Salsa chili sambal oelek — 1 cucchiaio (quanto basta, a piacere)
- Ketchup — 2 cucchiai
- Miele — 1 cucchiaio e mezzo
- Brodo di pollo o acqua — 80 ml
- Aglio — 3 spicchi
- Zenzero fresco — 1 cucchiaio, grattugiato
- Peperone rosso — 1 pezzo
- Cipollotto — 3 gambi
- Olio di semi — 2 cucchiai
- Olio di sesamo — 1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 0,5 cucchiaini (facoltativi, per più piccantezza)
- Acqua — 2 cucchiai (per la sospensione di amido)
- Semi di sesamo — 1 cucchiaio (per servire)
- Sale — quanto basta
- Riso per accompagnare — facoltativo
Preparazione passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il pollo a cubetti di circa 2 cm; il peperone a striscioline sottili; tritate finemente aglio e zenzero; affettate il cipollotto in diagonale.
- Marinata: mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaio di amido di mais, aggiungendo un pizzico di sale. Unite il pollo, amalgamate bene e lasciate riposare per 10 minuti.
- Sugo: in una ciotola unite la salsa di soia rimanente (2 cucchiai), l’aceto di riso (1 cucchiaio), il sambal oelek (1 cucchiaio, a piacere), il ketchup, il miele, il brodo, l’olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino. In una tazzina a parte sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in 2 cucchiai di acqua.
- Scaldate un wok o una padella ampia a fuoco vivace. Versate 2 cucchiai di olio. Rosolate il pollo in un solo strato, a più riprese, fino a doratura, per 4–5 minuti. Trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungete aglio e zenzero e fateli profumare per 20–30 secondi. Unite il peperone e cuocete per 1–2 minuti, così resterà croccante e succoso.
- Rimettete il pollo in padella, versate il sugo e portate a ebollizione. Incorporate la sospensione di amido e cuocete per 1–2 minuti, finché la salsa non si addensa e diventa lucida.
- Togliete dal fuoco e unite il cipollotto. Assaggiate e regolate sale e piccantezza, se necessario.
- Servite subito, cospargendo con semi di sesamo. Il contorno ideale è riso jasmine o basmati appena cotto.
Servizio e conservazione
Portate in tavola il saltato appena pronto: il pollo resterà succoso e le verdure manterranno la loro consistenza croccante. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; per scaldarli, usate una padella con un cucchiaio d’acqua a fuoco medio.
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Consigli e varianti
- Piccantezza sotto controllo: riducete il sambal oelek oppure sostituitelo con una salsa chili dolce se preferite un gusto più morbido.
- Senza wok: usate la padella più grande che avete e cuocete il pollo a porzioni, così otterrete una bella doratura.
- Cambiate proteina: vanno bene petto di pollo, tacchino, maiale disossato o persino tofu. Con il tofu, usate un po’ più di amido per una crosticina più croccante.
- Aggiungete verdure: broccoli, fagiolini, zucchine o funghi si inseriscono perfettamente. Saltateli rapidamente per preservarne la consistenza.
- Bilanciate il sapore: la salsa si regge su quattro note fondamentali — sapido (salsa di soia), acidità (aceto di riso), dolcezza (miele) e piccantezza (chili). Regolate ogni elemento secondo il vostro gusto.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Zuccheri | 15 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodio | 1600 mg |
FAQ
Posso sostituire le cosce di pollo con il petto?
Sì, il petto va benissimo. Tagliatelo un po’ più grande, cuocetelo molto velocemente a fuoco alto e non fatelo asciugare: appena diventa bianco e appena dorato, versate subito la salsa.
Con cosa posso sostituire l’aceto di riso se non lo trovo?
Usate aceto di mele al 5% oppure aceto di vino bianco. Mettetene circa il 10–20% in meno e regolate la dolcezza con il miele, secondo il gusto.
Come posso rendere il piatto meno piccante?
Riducete il sambal oelek a 0,5 cucchiaini oppure sostituitelo con una salsa chili dolce. Eliminate i fiocchi di peperoncino. La nota piccante, se volete, si può servire anche a parte.