Questo antipasto conquista prima con gli occhi: mini blinis dorati, una crema vellutata, aringa saporita e uova di salmone dal brillante colore corallo. Semplice da preparare, scenografico nel servizio, perfetto per un buffet, una festa o un brunch raccolto.
Ingredienti
- Latte — 250 ml
- Uovo — 1 pz.
- Farina di frumento — 160 g
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 0,5 cucchiaino
- Burro fuso — 30 g
- Curcuma in polvere — 0,5 cucchiaino (per il colore dorato)
- Olio vegetale per la cottura — 2 cucchiai
- Filetto di aringa leggermente salata — 150 g
- Panna acida al 20% oppure formaggio cremoso — 120 g
- Uova di salmone — 80 g
- Cipolla rossa — 50 g
- Aneto — 10 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Scorza di limone — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — un pizzico
Procedimento
- Preparate il ripieno: tagliate il filetto di aringa in piccoli bastoncini. Affettate la cipolla molto sottilmente e lasciatela in acqua fredda per 5 minuti, poi scolatela e asciugatela bene.
- Per la crema, mescolate la panna acida o il formaggio cremoso con il succo e la scorza di limone, un pizzico di pepe e l’aneto tritato finemente. Tenete in frigorifero.
- In una ciotola unite gli ingredienti secchi per i blinis: farina, lievito, zucchero, sale e curcuma.
- In un’altra ciotola sbattete l’uovo con il latte, quindi incorporate il burro fuso.
- Unite i liquidi agli ingredienti secchi e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo. Lasciate riposare l’impasto per 5-10 minuti.
- Scaldate una padella a fuoco medio e ungetela leggermente con olio vegetale. Versate 1 cucchiaio di impasto alla volta, formando mini blinis di circa 6-7 cm di diametro.
- Cuocete per 1-2 minuti, finché compaiono le bollicine e la superficie è dorata, poi girate e proseguite per altri 40-60 secondi. Trasferite su una griglia per mantenere una consistenza soffice.
- Assemblaggio: su ogni blinis mettete un cucchiaino di crema, un pezzetto di aringa, un po’ di cipolla rossa e mezzo cucchiaino di uova di salmone. Completate con qualche ciuffetto di aneto.
- Servite subito, quando i blinis sono ancora tiepidi e fragranti.
Servizio e abbinamenti
- Servite su un piatto freddo o su ardesia, così le uova di salmone restano ben sode e lucide.
- Ottimi abbinamenti: spumante, vino bianco secco, vodka ben fredda oppure un succo di frutta fatto in casa.
- Per un tocco più vivace, aggiungete qualche goccia di olio extra vergine di oliva e un pizzico di pepe nero appena macinato.
Valori nutrizionali
| Valore nutrizionale (per 1 porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 310 kcal |
| Proteine | 13 g |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consigli e varianti
- Senza glutine: sostituite la farina di frumento con un mix di farine senza glutine 1:1 e aggiungete un pizzico di gomma di xantano.
- Ancora più morbidi: sostituite metà del latte con kefir e aumentate il lievito con 0,25 cucchiaino di bicarbonato.
- Più dorati: la curcuma può essere sostituita con lo zafferano, lasciandone in infusione un pizzico nel latte tiepido per 5 minuti.
- Versione senza pesce: usate formaggio cremoso, cetriolo e capperi; aggiungete un po’ di succo di limone.
- Preparazione anticipata: cuocete i blinis e conservateli in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore; tenete separati crema e ingredienti tagliati e assemblate poco prima di servire.
FAQ
Con cosa posso sostituire le uova di salmone?
Vanno bene le uova di pesce persico, le uova di luccio, oppure capperi o olive tritate finemente per una nota sapida.
Come rendere i mini blinis ancora più soffici?
Usate latte tiepido, non lavorate troppo l’impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti prima della cottura.
Posso preparare l’antipasto in anticipo?
Potete cuocere i blinis il giorno prima e conservarli in un contenitore. Tenete separati crema, aringa e uova di salmone e assemblate le porzioni poco prima di servire.