Polpette fatte in casa con verdure in una salsa di pomodoro intensa e vellutata: un piatto accogliente, perfetto per la cena in famiglia. Le polpette restano morbide e succose, mentre le verdure vivaci e le erbe aromatiche portano freschezza ed equilibrio. Servitele con riso, pasta o purè di patate: in ogni versione fanno sempre una splendida figura.
Ingredienti
- Macinato misto maiale e manzo — 500 g
- Uovo — 1
- Cipolla (nell’impasto) — 1 piccola
- Aglio — 2 spicchi
- Pangrattato — 30 g
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino nell’impasto e 1/2 cucchiaino nel sugo
- Pepe nero macinato — 3/4 cucchiaino in totale
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Carota — 1
- Peperone dolce — 1
- Zucchina — 1
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Passata di pomodoro — 400 ml
- Brodo di pollo o acqua — 300 ml
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Erbe italiane — 1 cucchiaino
- Alloro — 1 foglia
- Prezzemolo fresco — 10 g
Ricetta passo passo
- Tritate finemente la cipolla o grattugiatela. Schiacciate l’aglio con il coltello e tritatelo finemente.
- In una ciotola unite il macinato, la cipolla, l’aglio, l’uovo, il pangrattato, la paprika, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo a lungo.
- Con le mani leggermente umide formate 16–18 polpette piccole, tutte della stessa dimensione.
- Scaldate una padella con l’olio a fuoco medio e rosolate le polpette su tutti i lati per 4–5 minuti, fino a ottenere una bella doratura. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella fate saltare la carota, il peperone e la zucchina tagliati a cubetti per 5 minuti, finché risultano morbidi ma ancora vivaci.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fatelo tostare per 1 minuto per esaltarne il sapore.
- Versate la passata di pomodoro e il brodo, unite lo zucchero, le erbe italiane, l’alloro e un pizzico di sale e pepe. Portate a lieve ebollizione.
- Rimettete le polpette nel sugo, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 12–15 minuti, finché la carne è perfettamente cotta.
- Togliete il coperchio e fate restringere il sugo per 3–5 minuti, fino alla consistenza desiderata. Eliminate la foglia di alloro.
- Completate con prezzemolo tritato e servite ben caldo con il vostro contorno preferito.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 17 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
Servizio e conservazione
I contorni ideali sono riso in bianco, pasta, couscous o un soffice purè di patate. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldate a fuoco basso aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo o acqua. Il piatto si congela molto bene fino a 2 mesi: lasciatelo raffreddare, suddividetelo in porzioni e sigillatelo con cura.
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Consigli e varianti
- Per una versione più leggera, usate macinato di tacchino o pollo e riducete la quantità di olio.
- Per polpette ancora più tenere, aggiungete 2 cucchiai di latte all’impasto e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- Non asciugatele troppo: la rosolatura serve solo a creare la crosticina, la cottura completa avviene nel sugo.
- Al posto della passata potete usare pomodori pelati schiacciati; se il pomodoro è molto acido, bilanciate con un po’ di zucchero.
- Per una nota più vivace, aggiungete fiocchi di peperoncino o paprika affumicata.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire il pangrattato nelle polpette?
Vanno bene la mollica di pane bianco ammollata, i fiocchi d’avena finemente tritati oppure 1–2 cucchiai di semolino. Tutte queste alternative trattengono i succhi e aiutano a mantenere le polpette morbide.
Si possono preparare le polpette con verdure al forno?
Sì. Sistemate le verdure e il sugo in una pirofila, adagiate sopra le polpette e cuocete in forno a 200 °C per 20–25 minuti, fino a cottura completa.
Come rendere il piatto meno calorico?
Scegliete un macinato magro di pollo o tacchino, rosolate in una padella antiaderente con pochissimo olio oppure cuocete in forno, e arricchite il sugo con più verdure.