Cappelle di champignon succose, avvolte da una crosticina di formaggio filante con aglio e prezzemolo: un antipasto caldo, profumato e genuino che si prepara in appena mezz’ora. Pochi ingredienti, resa impeccabile: ideale per la cena in famiglia, un aperitivo tra amici o come contorno leggero per carne e pollame.
Ingredienti
- Champignon grandi — 500 g
- Formaggio stagionato — 150 g
- Panna acida — 2 cucchiai
- Aglio — 2 spicchi
- Prezzemolo — 10 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio (per la teglia)
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 di cucchiaino
- Pangrattato — 2 cucchiai (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete leggermente una pirofila o una teglia con l’olio.
- Pulite rapidamente i funghi con un panno umido o sciacquateli velocemente. Staccate con delicatezza i gambi dalle cappelle.
- Tritate finemente i gambi. Schiacciate l’aglio e tritatelo. Tagliate il prezzemolo.
- Grattugiate il formaggio con una grattugia fine. In una ciotola mescolate i gambi tritati, 2/3 del formaggio, la panna acida, l’aglio, metà del prezzemolo, sale e pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Disponete le cappelle sulla teglia e riempitele con il composto, formando una piccola cupola.
- Completate con il formaggio rimasto e, se desiderate, con il pangrattato per una superficie più croccante.
- Cuocete per 15–18 minuti, finché i funghi saranno teneri e la superficie ben dorata.
- Servite subito, cospargendo con il prezzemolo restante.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 165 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Zuccheri | 2 g |
| Sodio | 320 mg |
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Consigli e varianti
- Scelta dei funghi: preferite cappelle medie o grandi, con cuticola asciutta e compatta e lamelle chiare; reggono meglio la cottura.
- Formaggi: vanno bene gouda, edamer, cheddar, mozzarella o un mix. Per un gusto più intenso, aggiungete un po’ di parmigiano.
- Senza panna acida: sostituitela con yogurt greco, formaggio spalmabile o maionese in quantità dimezzata, aggiungendo un pizzico di paprika.
- Aggiunte: ottimi lo scalogno rosolato, dadini di pancetta, spinaci, paprika dolce o un pizzico di peperoncino.
- Friggitrice ad aria: cuocete a 180°C per 10–12 minuti, controllando la doratura per non asciugare troppo i funghi.
- Versione più leggera: sostituite parte del formaggio con ricotta o ricotta vaccina e omettete il pangrattato.
Domande frequenti
Si possono preparare in padella senza forno?
Sì. Disponete le cappelle farcite in padella, aggiungete un paio di cucchiai d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 8–10 minuti, finché i funghi saranno morbidi. Alla fine scoprite la padella per far dorare il formaggio.
Con cosa posso sostituire la panna acida nel ripieno?
Potete usare yogurt greco, formaggio spalmabile, ricotta oppure un po’ di maionese. Per bilanciare il sapore, aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
Come conservare gli avanzi e come riscaldarli?
Lasciate raffreddare i funghi, trasferiteli in un contenitore e conservateli in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldateli in forno a 170°C per 6–8 minuti oppure al microonde a intervalli brevi, per evitare che si secchino.