Un grande classico italiano, eseguito in casa con tutta la sua eleganza: pasta ‘al pomodoro’ con burrata cremosa. Il sugo è luminoso, intenso, con il profumo verde del basilico e la dolcezza naturale del pomodoro ben equilibrata da una delicata nota acida. La burrata, adagiata all’ultimo momento, si apre in un velo setoso che rende ogni forchettata morbida e avvolgente.
Ingredienti
- Spaghetti — 200 g
- Pomodori pelati, a pezzi o passata rustica — 400 g
- Cipolla — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Zucchero — 1/2 cucchiaino
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero — 1/4 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino (facoltativo)
- Basilico fresco — 10 g
- Burrata — 200 g
- Parmigiano grattugiato — 20 g (facoltativo)
- Acqua di cottura della pasta — 100 ml
- Sale per l’acqua della pasta — 1 cucchiaio
Come preparare
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua, salatela generosamente e cuocete la pasta fino a quando è al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Nel frattempo, scaldate l’olio extravergine in una padella ampia. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire per 4-5 minuti, finché diventa morbida e traslucida. Unite l’aglio tritato e lasciate insaporire per altri 30 secondi.
- Aggiungete i pomodori, poi zucchero, sale, pepe nero e, se vi piace, i fiocchi di peperoncino. Fate sobbollire il sugo a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a una consistenza leggermente densa e lucida.
- Trasferite la pasta quasi cotta nella padella con una pinza, aggiungete 100 ml di acqua di cottura calda e saltate per 1-2 minuti, in modo che il condimento diventi setoso e ben legato.
- Togliete dal fuoco e incorporate le foglie di basilico spezzate con le mani. Distribuite nei piatti, completate con la burrata, spolverate con Parmigiano se vi piace e finite con un’ultima macinata di pepe o un pizzico di peperoncino.
Valori nutrizionali
| Calorie | 850 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 41 g |
| Carboidrati | 77 g |
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Consigli e varianti
- Pomodori: scegliete pomodori pelati di buona qualità, senza aromi aggiunti. Se il sugo risultasse troppo acidulo, aggiungete un pizzico di zucchero o prolungate leggermente la cottura.
- Pasta: vanno benissimo spaghetti, bucatini, penne o rigatoni — formati capaci di trattenere bene il condimento.
- Consistenza del sugo: regolatela con l’acqua di cottura; grazie agli amidi, il sugo diventa più vellutato e si emulsiona meglio.
- Senza burrata: sostituitela con mozzarella fior di latte o ricotta; per un risultato più goloso, provate la stracciatella.
- Piccantezza: al posto dei fiocchi di peperoncino potete usare un pizzico di paprika affumicata per una nota più profonda.
Con cosa servirla
- Un’insalata verde leggera con vinaigrette al limone.
- Ciabatta croccante o focaccia per raccogliere il sugo.
- Un bicchiere di vino rosso leggero o di bianco secco.
FAQ
Posso sostituire la burrata con qualcosa di più economico?
Sì, potete usare mozzarella fresca o ricotta. Se trovate la stracciatella, è l’alternativa più vicina per morbidezza e cremosità.
Posso usare passata di pomodoro al posto dei pomodori a pezzi?
Sì, la passata rende il sugo più liscio e omogeneo. Se preferite una texture più rustica, aggiungete qualche pezzetto di pomodoro o dei pomodori secchi tritati.
Come conservo gli avanzi di pasta e sugo?
La pasta è migliore appena fatta, mentre il sugo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un po’ d’acqua per ritrovare la sua consistenza vellutata.