Questa teglia con cosce di pollo su rondelle di patate è un modo semplice per presentare ingredienti familiari in una veste più elegante. Le cosce cuociono in verticale su piccoli sostegni di patate e cipolla, mentre i pomodorini si arrotondano in superficie, lucidi e succosi. Pochi gesti, un risultato scenografico e un sapore pieno, da cucina di casa fatta con cura.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 8–10 pezzi
- Patate — 4–5 grosse, tagliate a rondelle spesse
- Cipolla — 1–2, tagliata ad anelli
- Pomodori ciliegino — 8–10 pezzi
- Olio vegetale — 3–4 cucchiai
- Concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro — 2–3 cucchiai
- Paprika, pepe nero macinato, sale, erbe secche — quanto basta
- Stuzzicadenti — per fissare, se necessario
Ricetta passo passo
- Preparate le patate: tagliate i tuberi in rondelle spesse circa 1,5–2 cm. Lasciate intere alcune rondelle per fare da base; dalle altre ricavate un foro centrale con un piccolo taglio, in modo da ottenere degli anelli di patata.
- Marinatura: in una ciotola capiente unite le cosce di pollo e tutte le rondelle di patata. Aggiungete l’olio vegetale, il concentrato o la salsa di pomodoro, la paprika, il pepe nero, il sale e le erbe secche. Mescolate con cura e lasciate riposare per 10–15 minuti.
- Preparate la teglia: foderatela con carta da forno. Disponete le rondelle intere come base, quindi sovrapponete un anello di patata e un anello di cipolla: otterrete una piccola piattaforma stabile.
- Assemblaggio: sistemate le cosce di pollo marinate in verticale sulle basi di patata. Se serve, bloccatele con uno stuzzicadenti per mantenerle dritte.
- Decorate: infilate un pomodorino sulla punta di ogni coscia.
- Cuocete in forno a 180–200°C (ideale 190°C) per 45–55 minuti, finché il pollo sarà ben cotto, la pelle dorata e le patate morbide. Per controllare la cottura, usate un termometro: vicino all’osso la temperatura deve essere almeno 75°C.
- Servizio: lasciate riposare il piatto per 5 minuti e servite ben caldo.
Servizio e conservazione
Portate in tavola direttamente dalla teglia oppure trasferite con delicatezza su un piatto da portata, mantenendo la composizione verticale. Completate con erbe fresche e una salsa leggera a base di yogurt o panna acida. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 48 ore; per scaldarli, passate in forno a 160–170°C.
📹 Guardate la video ricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Se non riuscite a ricavare il foro negli anelli, incidetelo con un coltellino affilato oppure usate un tagliabiscotti tondo.
- Lo spessore delle rondelle di patata è fondamentale: troppo sottili non reggono le cosce, l’ideale è 1,5–2 cm.
- Per evitare che la superficie scurisca troppo mentre le patate finiscono di cuocere, sistemate la teglia a metà forno; se prende troppo colore, coprite con alluminio negli ultimi 15 minuti.
- Potete variare le spezie: paprika affumicata per un aroma più intenso, oppure un pizzico di peperoncino per una nota piccante.
- I pomodorini si possono sostituire con mezzi pomodori tipo ciliegino grandi o con falde di peperone dolce.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 35 g | 28 g | 55 g | 6 g | 1100 mg |
FAQ
Bisogna togliere la pelle dalle cosce?
Non è necessario. Con la pelle la carne resta più succosa e prende una doratura più bella. Se preferite senza pelle, riducete la cottura di 5–7 minuti e controllate che non si secchi.
Con cosa si può sostituire il concentrato di pomodoro nella marinatura?
Vanno bene la salsa di pomodoro, i pomodori passati senza pelle, un po’ di ajvar diluito oppure concentrato mescolato con 1–2 cucchiai di acqua. Regolate sale e acidità secondo il vostro gusto.
Si può fare senza stuzzicadenti?
Sì. Rendete più stabili le basi usando anelli di cipolla e rondelle di patata piuttosto spesse, poi fate aderire bene le cosce. Se serve, usate spiedini corti. Se la struttura non regge, cuocete le cosce in orizzontale.