Patate novelle tenere con una crosticina dorata e croccante, il profumo caldo dell’aglio e della paprika, poi una pioggia di erbe fresche e mozzarella filante: un contorno rapido e confortante, perfetto in ogni stagione. Si lessano appena fino a renderle morbide, poi si rosolano in padella nel burro speziato e si completa tutto sotto coperchio, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio in modo uniforme.
Ingredienti
- Patate novelle, pelate — 680 g
- Burro — 3 cucchiai
- Aglio, tritato finemente — 1 cucchiaio
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Origano secco o mix di erbe italiane — 1/2 cucchiaino
- Sale e pepe nero — q.b.
- Cipollotto, affettato — 1/4 tazza (circa 60 ml)
- Prezzemolo, tritato — 2 cucchiai
- Mozzarella, grattugiata — 1/2 tazza (circa 60 g)
Ricetta passo passo
- Lessatura: Cuocete le patate novelle pelate in acqua salata fino a quando sono tenere alla prova della forchetta, 10-12 minuti. Scolatele con delicatezza e lasciatele asciugare per 1-2 minuti.
- Rosolatura: Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungete aglio, paprika, origano, un pizzico di sale e pepe e mescolate fino a sentirne il profumo, per 15-20 secondi. Unite le patate e rosolatele, girandole spesso, fino a ottenere una crosticina dorata, per circa 5 minuti.
- Finitura: Cospargete con cipollotto, prezzemolo e mozzarella grattugiata. Coprite con un coperchio per 2 minuti, così il formaggio si scioglie bene. Servite subito.
Come servire e conservare
Servitele come contorno caldo oppure in abbinamento a pollo al forno, bistecca, pesce o verdure. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per scaldarle, usate una padella a fuoco medio o il forno a 180°C, così la crosticina resta piacevole. Non consigliamo il congelamento: la consistenza delle patate ne risente.
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Consigli e varianti
- Cottura uniforme: dopo la lessatura lasciate asciugare bene le patate, così l’olio schizza meno e la superficie diventa più dorata.
- Formaggio alternativo: potete sostituire la mozzarella con gouda, cheddar o provola dolce — scegliete formaggi che fondono bene.
- Nota piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi oppure paprika affumicata per un tocco più deciso.
- Erbe aromatiche: al posto dell’origano vanno benissimo timo, rosmarino o erbe di Provenza.
- Senza lattosio: usate ghee e formaggio senza lattosio, oppure omettete il formaggio per una versione più leggera.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
| Calorie | ≈ 255 kcal |
| Proteine | ≈ 6 g |
| Grassi | ≈ 12 g |
| Carboidrati | ≈ 27 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 300 mg |
| Zuccheri | ≈ 2 g |
I valori sono indicativi e dipendono dai prodotti utilizzati e dalla quantità di sale.
Domande frequenti
Si possono cuocere al forno invece che in padella?
Sì. Dopo una breve lessatura, trasferite le patate su una teglia, conditele con burro, aglio e spezie e cuocetele a 220°C per 10-15 minuti, fino a doratura. Alla fine aggiungete il formaggio e lasciate ancora 2-3 minuti, finché si scioglie.
Bisogna pelare le patate novelle?
In questa ricetta sono pelate, ma se la buccia è sottile e ben pulita potete lasciarla. Lavatele accuratamente con una spazzolina e allungate leggermente il tempo di rosolatura per ottenere più croccantezza.
Con quale formaggio si può sostituire la mozzarella?
Vanno bene gouda, cheddar, provola dolce, scamorza o qualsiasi formaggio che fonda bene. I formaggi stagionati e più secchi, invece, sono meglio come finitura in scaglie al momento di servire.