Impalpabile, cremoso e profumatissimo: la torta Raffaello senza cottura conquista al primo assaggio. Mandorle tostate croccanti, crema soffice di panna e mascarpone, cocco grattugiato e strati di biscotti morbidi rievocano il gusto iconico dei famosi cioccolatini, in un dessert casalingo di grande effetto.
Ingredienti
- Biscotti secchi tipo frollini – 300 g
- Latte di cocco (per la bagna dei biscotti) – 250 ml
- Panna fresca da montare 33–35% – 400 ml
- Mascarpone o formaggio fresco spalmabile – 250 g
- Latte condensato zuccherato – 200 g
- Cocco grattugiato – 100 g
- Cocco grattugiato per la copertura – 50 g
- Mandorle tostate (intere e/o tritate) – 80 g
- Cioccolato bianco (facoltativo) – 80 g
- Estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
- Un pizzico di sale
- Praline Raffaello per decorare – 8 pezzi
Procedimento
- Rivestire uno stampo a cerniera da 20 cm con nastro di acetato lungo il bordo e carta forno sul fondo.
- Montare la panna ben fredda a picchi morbidi.
- Unire mascarpone, latte condensato, vaniglia e un pizzico di sale; montare fino a ottenere una crema liscia e soffice.
- Incorporare il cocco grattugiato e il cioccolato bianco finemente grattugiato (se usato). Aggiungere metà delle mandorle tritate.
- Immergere velocemente i biscotti nel latte di cocco (1–2 secondi) e disporre il primo strato sul fondo dello stampo.
- Stendere uno strato di crema, livellare e spolverare con parte delle mandorle rimaste. Ripetere gli strati, terminando con la crema.
- Coprire e riporre in frigorifero per almeno 3–4 ore (meglio tutta la notte) affinché si assesti.
- Sformare con delicatezza, poi rivestire lati e superficie con il cocco grattugiato per la copertura.
- Decorare con praline Raffaello e mandorle intere. Tagliare con un coltello affilato.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 480 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 35 g |
| Carboidrati | 34 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 22 g |
| Sodio | 80 mg |
Come conservare
- Conservare il dolce in frigorifero, ben coperto, per 3–4 giorni.
- Si può congelare senza decorazione fino a 1 mese. Scongelare in frigorifero per 8–10 ore, poi decorare.
Con cosa servire
- Perfetta con espresso, cappuccino o tè nero.
- Servitela con frutti di bosco freschi o una coulisse di lampone per un piacevole contrasto.
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Consigli e varianti
- Senza mascarpone: sostituite con formaggio fresco spalmabile, lavorandolo fino a una consistenza omogenea.
- Versione meno dolce: usate 120–150 g di latte condensato oppure aggiungete un pizzico di scorza di limone.
- Senza latte di cocco: preparate una bagna con latte e 1–2 cucchiai di cocco grattugiato, oppure usate bevanda al cocco.
- Maggiore stabilità: aggiungete 5–6 g di gelatina (sciolta e incorporata alla crema).
- Ripieno: aggiungete uno strato di ananas tagliato sottile (ben tamponato con carta assorbente).
- Stampo: per 18 cm fate strati più alti; per 22 cm preparate il 20% di crema in più.
Domande frequenti
- Posso sostituire il mascarpone? Sì, usate formaggio fresco spalmabile, montandolo con la panna fino a ottenere una texture liscia.
- Con cosa posso bagnare i biscotti se non ho il latte di cocco? Va bene latte vaccino con 1–2 cucchiai di cocco grattugiato oppure una bevanda al cocco.
- Come rendere la torta meno dolce? Riducete il latte condensato a 120–150 g e aggiungete un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone.
- Si può preparare in anticipo? Certo: la torta si assesta perfettamente durante la notte e il giorno dopo si taglia con maggior precisione.