Questa torta gioca sul contrasto delle consistenze: i sottilissimi fogli di pasta filo si trasformano in una crosta dorata e friabile, mentre all’interno si nasconde un ripieno succoso di banane e mirtilli, ravvivato dalla freschezza degli agrumi. È semplice da preparare, ha l’eleganza di un dolce di pasticceria e si presta alla perfezione per una merenda raffinata o per chiudere la cena con leggerezza.
Ingredienti
- Pasta filo — 8 fogli
- Banane mature — 3 pz.
- Mirtilli freschi o surgelati — 250 g
- Zucchero — 80 g
- Amido di mais — 2 cucchiai
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Burro fuso — 70 g
- Cannella in polvere — 0,5 cucchiaino, facoltativa
- Sale — un pizzico
- Zucchero a velo — 1 cucchiaio per la finitura
Preparazione passo passo
- Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete uno stampo rotondo da circa 22 cm di diametro e foderate il fondo con carta da forno.
- Per il ripieno, tagliate le banane a rondelle. Mescolatele con i mirtilli, lo zucchero, l’amido di mais, il succo e la scorza di limone, la vaniglia, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate delicatamente per non schiacciare i frutti.
- Preparate la pasta filo: tenetela coperta con un canovaccio appena umido per evitare che si secchi.
- Adagiate il primo foglio nello stampo lasciando i bordi fuoriuscire. Spennellate la superficie con il burro fuso. Ripetete l’operazione per altri 3 fogli, disponendoli a croce per creare una base solida.
- Distribuite in modo uniforme il ripieno sul fondo di pasta.
- Coprite con i 4 fogli rimasti, spennellando ciascun foglio con il burro. Ripiegate i bordi verso l’interno, formando un bordo ondulato.
- Incidete la superficie con alcuni piccoli tagli, così da far uscire il vapore durante la cottura.
- Cuocete per 30–35 minuti, fino a ottenere una crosta intensamente dorata.
- Lasciate riposare la torta per 15–20 minuti, in modo che il ripieno si assesti. Completate con lo zucchero a velo.
- Servitela tiepida o a temperatura ambiente: è ottima con una pallina di gelato alla vaniglia o con yogurt greco denso.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1/8 della torta |
|---|---|
| Calorie | ≈ 240 kcal |
| Proteine | ≈ 3 g |
| Grassi | ≈ 8 g |
| Carboidrati | ≈ 41 g |
| Fibre | ≈ 3 g |
| Zuccheri | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 90 mg |
Servizio e conservazione
Portate in tavola la torta dopo un breve riposo, quando la crosta è ancora fragrante e sottile. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un contenitore non ermetico, così la croccantezza non si ammorbidirà troppo. Per ridare vita alla superficie, scaldatela su una teglia a 180°C per 8–10 minuti.
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Consigli e varianti
- I mirtilli si possono sostituire con mirtilli di bosco, more o lamponi. Se la frutta è molto succosa, aggiungete ancora 0,5 cucchiaio di amido di mais.
- Per una nota più caramellata, usate zucchero di canna oppure spolverate 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo sulla superficie prima della cottura.
- Se non avete la vaniglia, aggiungete un pizzico di cardamomo: si abbina benissimo a banane e mirtilli.
- Lavorate velocemente: la pasta filo si secca all’aria in pochi minuti. Tenete i fogli di riserva sotto un canovaccio umido e il burro fuso tiepido, non bollente.
FAQ
Si può usare la frutta surgelata?
Sì. Aggiungete i frutti ancora surgelati e aumentate l’amido di mais di 0,5 cucchiaio per assorbire l’umidità in eccesso.
Con cosa si può sostituire la pasta filo?
Con la pasta sfoglia. Stendetela sottilmente, usatela per base e copertura, ma tenete presente che la struttura sarà più burrosa e stratificata; riducete il tempo di cottura a 25–30 minuti.
Come ottenere una crosta davvero croccante?
Spennellate ogni foglio con poco burro, non esagerate con il ripieno, praticate i tagli per il vapore e cuocete nella parte bassa del forno fino a un colore dorato intenso.