Un’insalata succosa, fresca e ricca di consistenze: pollo tenero, avocado burroso, la croccantezza dell’iceberg e dei crostini, la dolcezza del mais e una dressing allo yogurt con limone e aglio, vivace e profumata. Si prepara in poco tempo, ha un aspetto curato da tavola delle feste e sparisce sempre in un attimo.
Ingredienti
- Petto di pollo — 1–2 pezzi, tagliati a bocconcini
- Baguette o pane bianco — 1/2 pezzo, tagliato a cubetti per i crostini
- Avocado — 1–2 pezzi, tagliati a cubetti
- Lattuga iceberg o cavolo cinese — 1 cespo, affettato sottile
- Pomodori ciliegino — 100–150 g, tagliati a metà
- Cetriolo fresco — 1 pezzo, tagliato
- Mais in scatola — 3–4 cucchiai, ben scolato
- Olio vegetale — q.b. per la cottura
- Spezie: sale, pepe nero, paprika — q.b.
- Per il condimento: yogurt greco o panna acida — 3–4 cucchiai
- Succo di limone — 1–2 cucchiai
- Aglio — 1 spicchio, grattugiato finemente
- Formaggio stagionato (parmigiano) — per servire
Ricetta passo passo
- Preparate il pollo e il pane. Tagliate il petto di pollo a cubetti, conditelo con sale, pepe nero e paprika. Riducete la baguette in piccoli cubetti.
- Preparate i crostini. Scaldate un filo d’olio in padella e fate dorare i cubetti di pane fino a ottenere una crosticina dorata. Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare, così diventeranno ancora più croccanti.
- Rosolate il pollo. Nella stessa padella aggiungete, se necessario, un altro po’ d’olio e cuocete i bocconcini di pollo finché risultano ben dorati e cotti al cuore.
- Preparare gli ortaggi. Affettate l’iceberg, tagliate a metà i pomodorini, tagliate il cetriolo, sbucciate l’avocado e riducetelo a cubetti.
- Mescolate il condimento. Unite yogurt (o panna acida), succo di limone, aglio grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia.
- Assemblate l’insalata. In una ciotola capiente unite iceberg, cetriolo, pomodorini, mais, avocado, pollo rosolato e crostini. Aggiungete il condimento e mescolate delicatamente.
- Servite. Completate con parmigiano grattugiato e portate in tavola subito, mentre i crostini restano croccanti.
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Consigli e varianti
- Per evitare che i crostini si ammorbidiscano, aggiungeteli solo all’ultimo momento oppure serviteli a parte.
- Il petto di pollo si può sostituire con tacchino o con pollo arrosto avanzato.
- Lo yogurt può essere sostituito con panna acida oppure con un’emulsione di olio extravergine e succo di limone in rapporto 2:1.
- Per un gusto più deciso, aggiungete un pizzico di paprika affumicata o aglio secco.
- Per una versione più leggera, asciugate i crostini in forno a 180 °C per 8–10 minuti.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati |
|---|---|---|---|
| ≈ 480 kcal | ≈ 34 g | ≈ 19 g | ≈ 32 g |
FAQ
Con cosa posso sostituire lo yogurt nel condimento?
Vanno bene panna acida, kefir con un cucchiaio di olio extravergine oppure una classica emulsione di olio extravergine e succo di limone. Se vi piace, aggiungete un pizzico di senape di Digione.
Come fare crostini croccanti senza padella?
Disponete i cubetti di pane su una teglia, irrorateli con un filo d’olio, salate, aggiungete la paprika e cuoceteli a 180 °C per 8–10 minuti, mescolandoli una volta.
Posso preparare l’insalata in anticipo?
Tagliate e raffreddate gli ortaggi, mentre pollo e crostini vanno conservati separatamente. Tenete il condimento in un vasetto chiuso. Unite tutto, aggiungendo avocado e salsa solo poco prima di servire.