Un piatto scenografico ma di casa: carré di agnello ben rosolato sotto una crosta profumata alle erbe, una salsa lucida al vino rosso con scalogno e timo, e accanto piselli dolci con una punta di menta. La sequenza passo passo aiuta a centrare la cottura e a mantenere la carne succosa.
Ingredienti
- Carré di agnello — 1 pezzo (intero, con l’osso)
- Erbe fresche: prezzemolo e menta — per la panatura alle erbe
- Pangrattato — 1/2 tazza
- Formaggio stagionato, grattugiato — 50 g
- Burro — 2–3 cucchiai
- Scalogno — 1–2 pezzi, tritato finemente
- Vino rosso secco — 1–2 tazze
- Brodo di carne — 1 tazza
- Timo — 2–3 rametti
- Piselli verdi, freschi o surgelati — 1–2 tazze
- Sale, pepe nero — q.b.
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 200°C. Asciugate il carré con carta da cucina. Incidete leggermente il grasso con tagli a rombo, quindi salate e pepate.
- Scaldate bene una padella dal fondo spesso a fuoco vivo. Rosolate il carré di agnello su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina dorata, circa 6–8 minuti. Trasferitelo su una teglia, con il grasso rivolto verso l’alto.
- Crosta di erbe: nel mixer frullate prezzemolo e un po’ di menta con pangrattato, formaggio grattugiato, burro morbido e un pizzico di sale fino a ottenere un composto pastoso.
- Distribuite il composto alle erbe sulla parte superiore del carré e premete delicatamente per farlo aderire.
- Cuocete per 12–18 minuti, fino al grado di cottura desiderato (per una cottura media-al sangue, temperatura interna 52–54°C). Trasferite su un tagliere e lasciate riposare per 5–7 minuti.
- Salsa al vino rosso: in un pentolino, con un filo d’olio o una noce di burro, fate appassire lo scalogno tritato per 1–2 minuti. Versate il vino rosso, aggiungete i rametti di timo e fate ridurre a fuoco medio fino a circa un terzo del volume. Unite il brodo di carne e riducete ancora fino a una consistenza leggermente densa. Salate e pepate. Filtrate al colino.
- Contorno: in un piccolo pentolino unite i piselli verdi, un po’ di scalogno tritato e le foglioline di menta. Scaldate per 2–3 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe.
- Impiattamento: stendete i piselli come base sul piatto, tagliate il carré in costolette singole lungo l’osso e nappate con la salsa lucida al vino.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 16 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 1,2 g |
FAQ
Con cosa posso sostituire il vino rosso nella salsa?
Usate vino rosso analcolico oppure un mix di succo di melograno con 1–2 cucchiaini di aceto balsamico. Fate ridurre bene per concentrare il sapore, poi aggiungete il brodo.
Come capisco il grado di cottura senza termometro?
Regolatevi con i tempi: 12–14 minuti in forno per una cottura al sangue o media al sangue dopo la rosolatura. Verificate anche la consistenza: il centro deve risultare elastico, ma non duro. Lasciate riposare la carne, così i succhi si ridistribuiscono.
Si può sostituire l’agnello con un’altra carne?
Sì, vanno bene carrè di vitello o di maiale. I tempi di cottura cambiano: il maiale va portato a una temperatura interna di circa 63–65°C, mentre il vitello si può cuocere al grado desiderato, controllando con il termometro.
📹 Video ricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Scegliete un vino secco, con note fruttate ben definite: Cabernet Sauvignon, Bordeaux o Syrah sono ottime scelte.
- Per far aderire meglio la crosta, spennellate la parte superiore del carré con un velo di senape di Digione prima di aggiungere il composto alle erbe.
- Se non avete il Parmigiano, usate un altro formaggio stagionato dal sapore intenso, come Grana Padano o Pecorino non troppo salato.
- I piselli verdi non devono scuocere: devono restare brillanti e appena croccanti.