Un tajine marocchino succoso con sardine, patate e peperoni cuoce dolcemente sotto il coperchio, assorbendo tutta la fragranza della chermoula di erbe, aglio e spezie. Ne nasce un piatto mediterraneo vivido e profumato, con pesce tenero, verdure morbide e una fresca nota agrumata.
Ingredienti
- Sardine fresche (o altro pesce piccolo), pulite e senza lisca — 1–1,2 kg
- Patate — 3–4, a rondelle
- Cipolle — 2, ad anelli
- Peperoni (rossi e verdi) — 2, ad anelli
- Pomodori — 3, a rondelle
- Limone — 1, a rondelle
- Olio d’oliva o olio vegetale — 3–4 cucchiai
- Olive verdi — 1/2 tazza
- Peperoncino intero — 1–2
- Per la marinatura (chermoula): erbe fresche (prezzemolo e coriandolo) — 1 mazzo, aglio — 3–4 spicchi, spezie (paprika, cumino, coriandolo macinato, sale, pepe nero) — quanto basta, acqua — 1/4 tazza, succo di limone — 2 cucchiai
Ricetta passo passo
- Preparate la base: versate un po’ d’olio sul fondo del tajine o di una pirofila profonda resistente al calore. Disponete a strati le cipolle, poi le patate e gli anelli di peperone.
- Preparate la chermoula: tritate finemente le erbe e schiacciate l’aglio. Mescolate erbe, aglio, paprika, cumino, coriandolo macinato, sale e pepe con succo di limone e acqua fino a ottenere una pasta omogenea e profumata.
- Marinate il pesce: passate ogni filetto di sardina nella chermoula, in modo che si insaporisca bene.
- Assemblate il tajine: disponete le sardine sopra le verdure a cerchio. Sistemate sopra le rondelle di pomodoro e limone, aggiungete i peperoncini interi e versate la chermoula rimasta.
- Cuocete coperto a fuoco basso per 35–40 minuti, finché le patate saranno tenere e il pesce cotto. Negli ultimi 3–5 minuti aggiungete le olive verdi.
- Servite subito, irrorando con il fondo di cottura. Se volete, completate con erbe fresche.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 380 kcal |
| Proteine | ≈ 30 g |
| Grassi | ≈ 20 g |
| Carboidrati | ≈ 18 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1,1 g |
I valori nutrizionali sono indicativi e dipendono dagli ingredienti effettivi e dalle quantità utilizzate.
FAQ
Con cosa si possono sostituire le sardine?
Vanno bene cefalo, sgombro, sugarello o piccole orate. Scegliete un pesce dalla polpa soda, ricavatene i filetti e seguite lo stesso procedimento.
Che cos’è la chermoula e si può preparare in anticipo?
La chermoula è una marinata marocchina a base di erbe, aglio, spezie e agrumi. Si può preparare con 1 giorno di anticipo e conservare in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
Se non ho il tajine, in cosa posso cuocere?
Usate una pirofila pesante con coperchio, una casseruola in ghisa, una pentola alta o una padella di ghisa dai bordi alti. L’importante è mantenere una cottura dolce e costante con il coperchio.
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Consigli e varianti
- Per cuocere patate e pesce in modo uniforme, tagliate le patate in rondelle sottili e regolari.
- Aggiungete un pizzico di zafferano alla chermoula per un aroma più profondo e una nota dorata.
- Al posto dell’acqua potete usare del fumetto di pesce per un gusto più intenso.
- Se preferite un piatto meno piccante, eliminate i semi dal peperoncino oppure omettetelo.
- Servite con couscous o pane fresco per raccogliere tutto il sugo.