Pollo succoso avvolto da una salsa vellutata con yogurt, cipolle dorate e pasta di mandorle, anacardi e papavero: la kurma indiana classica, dal piccante gentile e dal profumo profondo delle spezie intere. Un curry delicato che si prepara in un solo tegame e regala un sapore pieno, senza complicazioni.
Ingredienti
- Pollo — 900 g, a pezzi o cosce
- Cipolla dorata — 3 pezzi, affettate a mezze lune sottili
- Olio vegetale o ghee — 3 cucchiai
- Alloro — 1 foglia
- Bastoncino di cannella — 1 pezzo
- Cardamomo — 3 baccelli
- Sale — q.b.
- Coriandolo in polvere — 1 cucchiaino
- Paprika — 1 cucchiaino
- Cumino in polvere — 1 cucchiaino
- Pasta di zenzero e aglio — 1,5 cucchiai
- Yogurt bianco naturale — 120 ml
- Mandorle — 2 cucchiai
- Anacardi — 2 cucchiai
- Semi di papavero — 2 cucchiai
- Acqua per la pasta — 3 cucchiai
- Latte — 120 ml
- Acqua di kewra — 1 cucchiaino, facoltativa
- Erbe per servire — una manciata di coriandolo fresco
Ricetta passo passo
- Scaldate l’olio o il ghee in una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a ottenere un colore dorato uniforme e una consistenza croccante.
- Togliete circa un terzo della cipolla fritta per la pasta di frutta secca e tenetene da parte 1-2 cucchiai per la finitura. Lasciate il resto nella casseruola.
- Unite all’altra cipolla la foglia di alloro, il bastoncino di cannella e i baccelli di cardamomo. Fate tostare le spezie per 30-40 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare per 5-7 minuti, fino a quando cambiano colore e prendono una leggera doratura.
- Unite sale, coriandolo in polvere, paprika, cumino e la pasta di zenzero e aglio. Mescolate e fate insaporire per 1 minuto.
- Incorporate lo yogurt, abbassate la fiamma a media e fate cuocere con coperchio per 8-10 minuti, fino a una cottura parziale del pollo.
- Frullate la cipolla fritta tenuta da parte con mandorle, anacardi, semi di papavero e acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- Trasferite la pasta nella casseruola, mescolate e fate sobbollire per 5 minuti, finché la salsa si addensa e diventa setosa.
- Versate il latte e, se lo usate, l’acqua di kewra. Cuocete ancora per 5-7 minuti a fiamma bassa, fino alla densità desiderata. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti.
- Servite con la cipolla fritta tenuta da parte e coriandolo fresco.
Servizio e contorni
Si abbina perfettamente a riso basmati, naan, roti o a un riso al vapore soffice. Per bilanciare la ricchezza della salsa, aggiungete un raita fresco di cetriolo o spicchi di lime.
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Consigli e varianti
- Usate yogurt a temperatura ambiente e incorporatelo a fuoco moderato, così non si separa.
- Rosolate la cipolla con pazienza: una doratura uniforme dona dolcezza e profondità.
- Per una salsa più densa, aggiungete un altro 1 cucchiaio di pasta di frutta secca; per una versione più leggera, aumentate il latte di 30-50 ml.
- L’acqua di kewra si può omettere oppure sostituire con poche gocce di acqua di rose.
- Regolate il piccante aggiungendo un pizzico di peperoncino in polvere insieme alla paprika.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 32 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire lo yogurt se non ce l’ho?
Usate kefir intero oppure mescolate 80 ml di panna con 40 ml di acqua. Per una versione senza latticini va bene il latte di cocco, ma il gusto risulterà leggermente più dolce.
Si può preparare la kurma senza frutta secca?
Sì. Sostituite la frutta secca con cipolla fritta in più e 1 cucchiaio di semi di sesamo oppure 1 cucchiaio di fiocchi d’avena istantanei per dare corpo alla salsa.
Come conservare e riscaldare la kurma?
Conservatela in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela a fuoco basso, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di latte o acqua per riportare la salsa a una consistenza cremosa.