Tenere bocconcini di pollo cuociono lentamente in una salsa ricca al pomodoro e panna, profumata di aglio e spezie. La semplice tecnica di rosolare il concentrato di pomodoro e poi stufare con acqua frizzante rende la carne particolarmente morbida e succosa, mentre la salsa resta vellutata e aromatica. È un piatto di casa, perfetto per la cena in famiglia, che si prepara in una sola padella e dà sempre un risultato impeccabile.
Ingredienti
- Cosce di pollo o pezzi con l’osso — 800–1000 g
- Concentrato di pomodoro — 1–2 cucchiai
- Aglio, spremuto — 2–3 spicchi
- Sale — 1 cucchiaino
- Paprika — 1 cucchiaino
- Peppe nero macinato — 1 cucchiaino
- Erbe secche (italiane, origano o provenzali) — 1 cucchiaino
- Panna da cucina 20–30 % o latte — 120 ml
- Acqua frizzante — 120 ml
- Olio vegetale — per rosolare
Preparazione passo dopo passo
- Scaldate una padella a fuoco medio, versate un filo di olio vegetale e aggiungete il concentrato di pomodoro. Fatelo rosolare per 1–2 minuti, finché si caramella leggermente e sprigiona un profumo intenso.
- Unite aglio, sale, paprika, pepe nero ed erbe secche. Mescolate rapidamente per far aprire gli aromi e amalgamare le spezie con il concentrato.
- Disponete i pezzi di pollo nella base speziata e rosolateli finché prendono una bella doratura, circa 3–4 minuti per lato.
- Versate la panna da cucina (o il latte) e l’acqua frizzante, quindi mescolate con delicatezza per avvolgere il pollo in modo uniforme.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per 25–30 minuti, finché la carne non sarà tenera e completamente cotta.
- Togliete il coperchio e, se necessario, fate restringere la salsa per 3–5 minuti fino alla densità desiderata. Assaggiate e regolate di sale, poi servite ben caldo.
Con cosa servirlo
- Purè di patate soffice o riso basmati
- Pasta corta o bulgur
- Pane croccante per raccogliere la salsa e una semplice insalata verde
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- La panna può essere sostituita con latte intero 3,2 % — la salsa risulterà più leggera, ma sempre cremosa.
- L’acqua frizzante aiuta ad ammorbidire più in fretta le fibre e rende la salsa più delicata: un trucco particolarmente adatto ai pezzi con l’osso.
- Con il petto di pollo, riducete il tempo di stufatura a 12–15 minuti per mantenere la carne succosa.
- Se vi piace il piccante, aggiungete un pizzico di fiocchi di peperoncino o paprika affumicata.
- Versione senza lattosio: usate panna di cocco, che si abbina perfettamente a pomodoro e spezie.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 40 g |
| Carboidrati | 7 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 1,6 g |
FAQ
Perché aggiungere l’acqua frizzante?
La lieve effervescenza aiuta a rendere la carne più tenera e la salsa più setosa, senza bisogno di una lunga cottura. Il sapore della bevanda non si percepisce nel piatto finito.
Con cosa posso sostituire la panna se non ce l’ho?
Vanno bene latte intero 3,2 %, latte con un cucchiaio di panna acida, oppure panna senza lattosio. La salsa sarà un po’ meno densa, ma conserverà la sua morbidezza cremosa.
Posso prepararlo con il petto di pollo?
Sì, ma dopo il bollore della salsa riducete il tempo di stufatura a 12–15 minuti. Il petto cuoce più in fretta ed è importante non farlo asciugare.