Queste polpette di verdure in stile turco si ispirano alla presentazione nei piatti di terracotta ‘keremit’: cilindri di carne macinata, succosi e profumati, cuociono su un letto aromatico di peperoni, funghi e aglio, vengono generosamente nappati con salsa di pomodoro e finiscono sotto una crosta di formaggio dorata. Non servono per forza le formine in ceramica: va benissimo qualsiasi pirofila resistente al calore.
Ingredienti
- Carne macinata — 500–600 g
- Pan grattato — 3–4 cucchiai
- Cipolla — 1–2 pezzi, tritata finemente
- Erbe fresche (prezzemolo, aneto) — un mazzetto piccolo, tritate
- Acqua — 30–50 ml
- Funghi champignon — 150–200 g, affettati
- Peperoni dolci (rosso e verde) — 2 pezzi, tagliati a striscioline
- Aglio — 2–3 spicchi, tritati
- Salsa di pomodoro — 1 tazza
- Formaggio a pasta dura (kashkaval o mozzarella) — 100 g, grattugiato
- Sale, pepe nero e spezie — q.b.
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200 °C. In una ciotola capiente unite la carne macinata, il pan grattato, la cipolla tritata finemente, le erbe, il sale, il pepe e le spezie preferite. Versate l’acqua e lavorate bene il composto fino a renderlo omogeneo e leggermente elastico.
- Formate con il composto polpette allungate, tipo salsicciotti, tutte della stessa dimensione.
- In un’altra ciotola mescolate i funghi, le striscioline di peperone dolce e l’aglio tritato. Insaporite con un pizzico di sale e pepe.
- Distribuite il misto di verdure sul fondo di formine di terracotta monoporzione oppure di un’unica pirofila resistente al calore. Adagiate sopra le polpette ben vicine tra loro e versate la salsa di pomodoro.
- Cuocete per 30–35 minuti, fino a completa cottura della carne e a verdure morbide. Togliete la pirofila dal forno, cospargete con il formaggio grattugiato e rimettete in forno per altri 5–7 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ~420 kcal |
| Proteine | ~28 g |
| Grassi | ~28 g |
| Carboidrati | ~12 g |
| Fibre | ~3 g |
| Zuccheri | ~5 g |
| Sodio | ~900 mg |
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Consigli e varianti
- Spezie: per un tocco turco aggiungete paprika dolce o affumicata, sommacco, un pizzico di cumino e origano secco.
- Carne: vanno bene manzo, misto manzo-suino oppure tacchino. Più alta è la percentuale di grasso, più il risultato sarà succoso.
- Salsa: se è densa, diluitela con 2–3 cucchiai d’acqua. Se è troppo acida, bilanciatela con un pizzico di zucchero.
- Verdure: sostituite i champignon con funghi ostrica, oppure parte del peperone con zucchine o melanzane tagliate più sottili.
- Stoviglie: se non avete formine monoporzione, usate una pirofila da 20×30 cm e servite direttamente nei piatti.
FAQ
Quali spezie si abbinano meglio a queste polpette?
I grandi classici sono paprika, pepe nero, origano secco e un pizzico di cumino. Per una nota più vivace, potete aggiungere un po’ di peperoncino o fiocchi di chili.
Si possono preparare senza le formine di terracotta ‘keremit’?
Sì, potete usare qualsiasi pirofila resistente al calore o una teglia dai bordi alti. L’importante è creare un letto di verdure, così le polpette restano morbide e succose.
Con cosa posso sostituire la salsa di pomodoro o il formaggio?
La salsa si può sostituire con pomodori passati o con una crema di pomodori arrostiti, con un pizzico di zucchero e sale. Per il formaggio scegliete un tipo che fonda bene: mozzarella, gouda o formaggio turco tipo dil o kashkaval.