Pasta morbida e profumata in una salsa cremosa con verdure al forno: un piatto luminoso, perfetto per una cena accogliente. La dolcezza dei peperoni e dei pomodorini, la succosità di zucchine e funghi, la salsa vellutata e una generosa spolverata di parmigiano costruiscono un gusto equilibrato, senza complicazioni.
Ingredienti
- Pasta tagliatelle o fettuccine — 320 g
- Peperone rosso — 1 pz.
- Peperone giallo — 1 pz.
- Cipolla rossa — 1 pz.
- Zucchina — 1 pz.
- Funghi champignon — 250 g
- Pomodorini — 200 g
- Olio extravergine di oliva — 3 cucchiai
- Erbe italiane secche — 1 cucchiaino
- Paprika dolce o affumicata — 1/2 cucchiaino
- Sale — 3/4 cucchiaino o q.b.
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Panna fresca da cucina al 20% o brodo vegetale/pollo — 200 ml
- Parmigiano grattugiato — 50 g
Come preparare
- Preriscaldate il forno a 220 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Preparate le verdure: pulite i peperoni e tagliateli in spicchi grandi, la zucchina a mezzalune, la cipolla a fettine, i funghi a lamelle. Lasciate interi i pomodorini.
- Distribuite le verdure sulla teglia, irrorate con l’olio extravergine di oliva e condite con erbe, paprika, sale e pepe. Mescolate bene.
- Cuocete per 20-25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate, mescolando a metà cottura.
- Dieci minuti prima che le verdure siano pronte, lessate la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolatela.
- Trasferite metà delle verdure arrostite in un frullatore, unite la panna o il brodo e frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Versate la salsa in una padella ampia e scaldatela per 1-2 minuti a fuoco medio, finché si addensa leggermente.
- Aggiungete la pasta e le verdure rimaste, mescolate delicatamente e lasciate insaporire ancora per 1 minuto.
- Servite subito, con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 580 kcal |
| Proteine | ≈ 17 g |
| Grassi | ≈ 23 g |
| Carboidrati | ≈ 65 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
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Consigli e varianti
- Senza panna: usate brodo vegetale o di pollo ben caldo per una salsa più leggera e vivace.
- Versione vegana: scegliete brodo vegetale e sostituite il parmigiano con formaggio vegetale o lievito alimentare.
- Consistenza della salsa: se preferite una crema più setosa, aggiungete altri 30-50 ml di panna o brodo e frullate più a lungo.
- Verdure alternative: vanno bene melanzane, broccoli e zucca, in base alla stagione e ai gusti.
- Spezie: al posto delle erbe italiane provate timo o rosmarino; la paprika affumicata dona una nota leggermente fumé.
- Trucco per la cremosità: se la salsa è troppo densa, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta, che la emulsiona alla perfezione.
Con cosa servirla
- Insalata verde condita con olio extravergine di oliva e limone.
- Ciabatta croccante o crostini all’aglio.
- Un bicchiere di vino bianco secco o una limonata fresca.
Domande frequenti
Si può preparare la salsa senza panna?
Sì. Sostituite la panna con brodo vegetale o di pollo caldo e frullate una parte delle verdure arrostite: la salsa resterà leggera e profumata.
Quali altre verdure sono adatte alla cottura in forno?
Ottime melanzane, broccoli, cavolfiore, zucca e cipolla dolce. È importante tagliarle in pezzi simili, così cuoceranno in modo uniforme.
Come conservare e riscaldare gli avanzi?
Conservateli in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldate in padella a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua o panna.