Il simit è il celebre anello di pane turco, generosamente rivestito di sesamo. Il suo segreto sta in un impasto lievitato essenziale, in una rapida immersione in uno sciroppo dolce a base di pekmez o miele e in una cottura viva, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Preparati in casa, hanno tutto il fascino di quelli venduti per strada: profumati, lucidi e con un gusto di sesamo intenso.
Ingredienti
- Farina di grano tenero tipo 00 — 500 g
- Acqua tiepida — 300 ml
- Lievito di birra secco — 7 g
- Zucchero — 1 cucchiaio
- Sale — 1 cucchiaino
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Pekmez (melassa d’uva) o miele — 80 ml
- Acqua per lo sciroppo — 80 ml
- Sesamo — 200 g
Come preparare
- Impasto: sciogliete zucchero e lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete farina e sale, unite l’olio e lavorate per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
- Lievitazione: trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e lasciate riposare per 45–60 minuti, finché sarà raddoppiato di volume.
- Preparate il sesamo: se volete, tostatelo leggermente in una padella asciutta per 3–5 minuti, finché assume una tonalità crema e sprigiona un profumo più intenso. Lasciatelo raffreddare.
- Formatura: sgonfiate l’impasto e dividetelo in 8 pezzi. Con ogni pezzo formate un cordone lungo 60–70 cm, piegatelo a metà e attorcigliatelo. Unite le estremità per ottenere un anello, sigillando bene.
- Sciroppo: mescolate il pekmez o il miele con l’acqua in una ciotola ampia. In un’altra ciotola versate il sesamo.
- Immersione e copertura: immergete gli anelli uno alla volta nello sciroppo per 5–10 secondi, lasciate sgocciolare e passateli nel sesamo, premendo leggermente per farlo aderire.
- Seconda lievitazione: disponete i pezzi su una teglia rivestita di carta forno e lasciateli riposare per 10–15 minuti.
- Cottura: preriscaldate il forno a 230°C (funzione statica). Cuocete per 12–16 minuti, fino a ottenere una crosta intensamente dorata e croccante.
- Servizio: trasferite su una griglia e lasciate intiepidire per 10 minuti. Servite con feta o formaggio salato, pomodori e una tazza di tè.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 simit (1/8 della ricetta) |
| Calorie | 430 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 55 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 420 mg |
Servizio e conservazione
I simit danno il meglio appena sfornati: la crosta scricchiola sotto i denti e l’interno resta soffice. Conservate gli eventuali avanzi in un sacchetto di carta, a temperatura ambiente, per un giorno al massimo. Per ridare croccantezza, scaldateli in forno a 200°C per 4–6 minuti. Potete anche congelarli, una volta completamente freddi, fino a 1 mese; in quel caso riscaldateli direttamente da congelati a 180–190°C per circa 8–10 minuti.
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Consigli e varianti
- Il pekmez regala il colore e il sapore più autentici; se non lo trovate, usate miele o melassa. Per una caramellizzazione più marcata, aggiungete un pizzico di bicarbonato allo sciroppo.
- Per una croccantezza ancora più accentuata, portate il forno a 240°C e cuocete nella parte bassa, controllando attentamente il colore.
- Provate a mescolare sesamo bianco e nero oppure aggiungete un po’ di olio di sesamo all’impasto per un sapore più profondo.
- Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione: un impasto morbido dà una mollica più ariosa e una crosta più bella.
FAQ
Con cosa sostituire il pekmez se non lo trovo?
Mescolate miele o melassa con acqua in parti uguali. Per un colore più intenso potete aggiungere 1 cucchiaino di melassa di canna scura a 80 ml di sciroppo.
Si possono fare i simit senza una lunga lievitazione?
La prima lievitazione è importante per struttura e sapore. Potete accelerarla mettendo la ciotola in un luogo tiepido, intorno ai 28–30°C, ma non è consigliabile eliminarla del tutto.
Perché la crosta non è diventata croccante?
Probabilmente la temperatura del forno non era abbastanza alta, oppure c’era troppa farina nell’impasto. Portate il forno a 230–240°C, non affollate la teglia e lasciate raffreddare i simit su una griglia, così non assorbiranno umidità.