Torta croccante di pasta fillo con verdure al forno, feta e mozzarella

Una torta dorata di pasta fillo con un ripieno succoso di melanzane e peperoni arrostiti, feta saporita e mozzarella filante. Gli strati sottili e fragranti regalano una croccantezza elegante, mentre le verdure mediterranee portano un gusto pieno e luminoso: ideale per una cena informale o per un buffet tra amici.

Ingredienti

• 2 melanzane medie, tagliate a cubetti
• 2 peperoni dolci
• Olio extravergine di oliva, q.b. per le verdure
• 200 g di feta, sbriciolata
• 100 g di mozzarella, grattugiata
• 30 g di prezzemolo, tritato finemente
• 5 cipollotti, affettati
• 3 uova, leggermente sbattute
• 4–5 fogli di pasta fillo
• Sale e pepe nero q.b.
• Burro fuso per ungere la teglia e i fogli
• Semi di sesamo, facoltativi, per la finitura

Ricetta passo passo

1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
2. Condite i cubetti di melanzana e i peperoni interi oppure tagliati a metà con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Distribuite le verdure su una teglia. Arrostite i peperoni per 12–15 minuti e le melanzane per 20–25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Fate raffreddare le melanzane; se serve, pelate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a strisce.
3. In una ciotola capiente mescolate le verdure arrostite con feta, mozzarella, prezzemolo e cipollotti. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Unite le uova sbattute e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Imburrate una teglia bassa da crostata di 28–30 cm di diametro. Sistemate il primo foglio di fillo e spennellatelo con il burro fuso. Aggiungete gli altri 3–4 fogli, disponendoli a angoli diversi in modo che i lembi formino una sorta di ‘stella’, e spennellate ogni foglio con il burro.
5. Versate il ripieno al centro. Ripiegate i bordi sporgenti della fillo verso il centro, sopra il ripieno, e spennellate ancora con il burro. Se volete, cospargete con semi di sesamo. Cuocete per 30–35 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e fragrante.
6. Lasciate riposare la torta per 10 minuti, poi tagliatela e servitela.

Consigli e varianti

• Come lavorare la fillo: tenete i fogli coperti con un canovaccio umido per evitare che si secchino e spennellateli con uno strato sottile di burro, senza esagerare.
• Formaggi: la feta può essere sostituita con il formaggio feta-style o con un formaggio a pasta semidura leggermente sapido. La mozzarella si può sostituire con scamorza o caciocavallo giovane.
• Varianti: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi, scorza di limone grattugiata o qualche oliva nera per un richiamo mediterraneo più marcato.
• Idea senza glutine: usate fogli di carta di riso o sfoglie senza glutine da forno, ma la consistenza sarà diversa.
• Versione vegana: sostituite la feta con un formaggio vegetale e le uova con una miscela di 2 cucchiai di farina di ceci e 4 cucchiai d’acqua oppure 2 cucchiai di amido e 120 ml di panna vegetale.

Con cosa servirla

• Insalata fresca con cetrioli e pomodori, condita con olio extravergine di oliva e succo di limone.
• Salsa allo yogurt con aglio ed erbe aromatiche oppure salsa tahina e limone.
• Un bianco secco leggero oppure kefir o ayran per una versione analcolica.

Conservazione e riscaldamento

• In frigorifero: fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
• Riscaldamento: 10–12 minuti in forno a 180 °C oppure 4–5 minuti in friggitrice ad aria, per mantenere la croccantezza.
• Congelamento: la torta può essere congelata prima della cottura, già assemblata, per 1 mese. Cuocetela da congelata, aggiungendo 5–10 minuti al tempo totale.

Valori nutrizionali (per 1 porzione)

Calorie	≈ 365 kcal
Proteine	≈ 12 g
Grassi	≈ 26 g
Carboidrati	≈ 18 g
Fibre	≈ 4 g
Zuccheri	≈ 6 g
Sodio	≈ 800 mg

FAQ

Posso sostituire la pasta fillo con la pasta sfoglia?

Sì, ma la crosta risulterà più sfogliata e compatta, non così sottile e croccante. Cuocete a 190 °C per circa 35–40 minuti, regolandovi sul colore dorato e sul fondo asciutto.

Bisogna pelare i peperoni dopo la cottura?

È facoltativo. La pelle tolta rende il ripieno più delicato e facile da masticare. Lasciate raffreddare i peperoni, poi eliminate la pelle, i semi e tagliateli.

Con cosa posso sostituire la feta nel ripieno?

Vanno bene il formaggio feta-style, il primosale oppure una miscela di ricotta e un pizzico di sale con qualche goccia di succo di limone per una nota più fresca. Il sapore sarà più morbido rispetto alla feta.