Polpette tenere in una salsa cremosa ai funghi, ricca e profumata — un piatto di casa elegante e confortevole, preparato in un’unica padella e perfetto con riso, purè di patate o pasta. Pochi passaggi, gusto pieno e avvolgente.
Ingredienti
- Polpette di carne (kefte) — 500–600 g
- Funghi champignon — 300 g
- Cipolla — 1 pz.
- Burro — 30–40 g
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Brodo o acqua — 400 ml
- Panna da cucina (10–20%) — 100 ml
- Sale — q.b.
- Pepe nero, paprika, peperoncino in fiocchi — q.b.
- Prezzemolo — per servire
Come preparare
- Rosolate le polpette in una padella ben calda fino a una leggera doratura uniforme su tutti i lati. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella sciogliete il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire fino a renderla traslucida.
- Unite il concentrato di pomodoro, poi aggiungete gli champignon tagliati a fettine. Cuocete per 2–3 minuti, finché i funghi rilasciano la loro acqua e prendono un leggero colore.
- Versate il brodo (o l’acqua) e la panna, salate e insaporite con pepe, paprika e peperoncino in fiocchi a piacere. Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
- Rimettete le polpette nella salsa, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per 10–15 minuti, finché saranno cotte al centro e la salsa leggermente addensata.
- Togliete dal fuoco, completate con prezzemolo tritato e servite subito con il contorno scelto.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 495 kcal |
| Proteine | ≈ 29 g |
| Grassi | ≈ 36 g |
| Carboidrati | ≈ 6 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
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Consigli e varianti
- Se usate polpette surgelate, rosolatele un po’ più a lungo e allungate la cottura di 3–5 minuti.
- La panna può essere sostituita con una miscela di panna acida e acqua in proporzione 1:1 oppure con latte parzialmente scremato e 1 cucchiaino di amido per addensare.
- Per un sapore più profondo, aggiungete un pizzico di timo secco oppure 50 ml di vino bianco secco durante la cottura.
- Una parte dei funghi può essere frullata dopo la cottura per ottenere una salsa più cremosa.
Con cosa servirle
- Purè di patate soffice o riso basmati lessato.
- Pasta tipo fettuccine o spaghetti.
- Grano saraceno o bulgur per un contorno più leggero.
Conservazione e riscaldamento
- In frigorifero: fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
- Congelamento: fino a 2 mesi; scongelate in frigorifero durante la notte.
- Riscaldamento: a fuoco basso con coperchio, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per mantenere la salsa morbida.
Domande frequenti
Posso usare polpette surgelate senza scongelarle?
Sì. Cuocetele a fuoco medio qualche minuto in più fino a ottenere una bella doratura e prolungate la cottura di 3–5 minuti, così saranno ben calde anche all’interno.
Con cosa posso sostituire la panna nella salsa?
Va bene la panna acida diluita con acqua in rapporto 1:1 oppure il latte con 1 cucchiaino di amido per addensare. Per una versione senza lattosio, usate panna di cocco.
Quali funghi è meglio usare?
Gli champignon sono la scelta più versatile. Vanno bene anche i pleurotus o un mix di funghi di bosco; quelli secchi vanno prima ammollati e il loro liquido può essere aggiunto alla salsa.