Un sformato casalingo, avvolgente e delicatissimo: purè di patate soffice, polpettine di pollo ben rosolate e una salsa cremosa dal gusto vellutato. Si prepara senza complicazioni ed è perfetto per la cena in famiglia.
Ingredienti
Purè di patate
- Patate — 1100 g
- Acqua per la cottura
- Sale — 3 g
- Pepe nero macinato — 1,5 g
- Latte — 100 ml
- Burro non salato — 45 g
Polpettine di pollo
- Macinato di pollo (petto) — 400 g
- Cipolla — 75 g
- Prezzemolo fresco — 15 g
- Pepe nero macinato — 2 g
- Sale — 2 g
- Aglio in polvere — 3 g
- Olio extravergine di oliva — 40 ml
Salsa cremosa e assemblaggio
- Burro non salato — 20 g
- Olio extravergine di oliva — 15 ml
- Cipolla — 75 g
- Prezzemolo fresco — 5 g
- 1 dado di brodo di pollo
- Panna fresca liquida — 350 ml
- Ras el hanout — facoltativo
- Formaggio grattugiato per la superficie — facoltativo
Come preparare
- Pelate le patate e tagliatele a cubi. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua, salate leggermente, unite le patate e cuocetele per 15–20 minuti, finché saranno morbide. Scolatele bene.
- Trasferite le patate in un robot da cucina. Aggiungete 3 g di sale, 1,5 g di pepe nero, il latte e 45 g di burro. Frullate fino a ottenere un purè liscio e omogeneo, oppure schiacciate con uno schiacciapatate.
- In una ciotola unite il macinato di pollo, la cipolla tritata finemente (75 g), il prezzemolo tritato (15 g), il pepe nero (2 g), il sale (2 g), l’aglio in polvere (3 g) e l’olio extravergine di oliva (40 ml). Mescolate con cura.
- Formate con il composto di pollo delle polpettine piccole e tutte della stessa dimensione.
- Scaldate una padella a fuoco medio e rosolate le polpettine su tutti i lati fino a doratura. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella sciogliete 20 g di burro con 15 ml di olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente (75 g) e fatela appassire per 2–3 minuti, finché sarà dorata. Unite il prezzemolo tritato (5 g) e, se vi piace, un pizzico di ras el hanout. Sbriciolate il dado di brodo, versate la panna e lasciate sobbollire per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Rimettete le polpettine e lasciatele insaporire a fuoco basso, finché la salsa diventa vellutata.
- Preriscaldate il forno a 200°C. In una pirofila distribuite il purè di patate, poi sistemate sopra le polpettine con la loro salsa. Se volete, completate con il formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno per 10–15 minuti, fino a ottenere una superficie invitante e leggermente gratinata. Servite ben caldo.
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Consigli e varianti
- Niente grumi: non lavorate troppo il purè — se non avete un robot, usate lo schiacciapatate e non il frullatore.
- Panna: potete sostituirla con 200 ml di panna e 150 ml di latte, oppure con panna al 20%, cuocendo la salsa a fuoco più dolce e un po’ più a lungo.
- Spezie: al posto del ras el hanout funzionano bene paprika, noce moscata o erbe di Provenza.
- Formaggio: ottimi mozzarella, gouda o parmigiano. Distribuitelo in uno strato sottile, senza coprire troppo il sapore del piatto.
- Preparazione in anticipo: assemblate lo sformato senza l’ultima cottura, fatelo raffreddare, copritelo e conservatelo in frigorifero fino a 24 ore. Prima di servire, cuocetelo per 20–25 minuti a 180°C.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 860 kcal |
| Proteine | ≈ 25 g |
| Grassi | ≈ 59 g |
| Carboidrati | ≈ 58 g |
| Fibre | ≈ 6 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 1000 mg |
I valori sono indicativi e dipendono dai prodotti utilizzati e dal formaggio aggiunto.
FAQ
Con cosa si può sostituire la panna fresca nella salsa?
Usate una miscela di panna al 20% e latte, lasciando restringere la salsa più a lungo a fuoco basso. Se volete una consistenza più stabile, potete aggiungere 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di latte freddo.
Si possono preparare le polpettine con tacchino o maiale?
Sì, il tacchino va benissimo con le stesse proporzioni. Con il maiale il piatto risulterà più ricco; in questo caso conviene ridurre leggermente l’olio nella rosolatura e nella salsa.
Come conservare e riscaldare lo sformato?
Conservatelo in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo coperto con alluminio a 160°C per 15–20 minuti oppure in porzioni, nel microonde a media potenza.