Un’insalata antipasto succosa e saporita, in stile italiano: tante olive, peperoncini e jalapeño dal tocco vivace, salame, cubetti di formaggio stagionato e aglio. Il condimento è insolito — a base di salamoia delle olive con un filo d’olio d’oliva — e regala un gusto brillante ed equilibrato, senza bisogno di aggiungere troppo sale. Perfetta come aperitivo o come cena leggera senza cottura.
Ingredienti
- 240 ml di olive verdi
- 1 lattina (280 g) di olive Castelvetrano denocciolate, conservando la salamoia
- 225 g di formaggio stagionato a cubetti (il parmigiano è perfetto)
- 170 g di salame, a fette
- 120 ml di pepperoncini, a fette
- 60 ml di jalapeño sott’aceto, a fette
- Cetriolini sottaceto, quanto basta, a fette
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- 120 ml di salamoia delle olive
- Olio d’oliva, per condire
- Pepe nero macinato e fiocchi di peperoncino, per servire
- Pane croccante o cracker, per servire
Preparazione
- Scolate la salamoia dalla lattina di olive Castelvetrano e misuratene 120 ml. Lasciate le altre olive intere oppure tritatele grossolanamente.
- Tagliate a cubetti il formaggio, il salame, i pepperoncini, i jalapeño e i cetriolini. Tritate finemente l’aglio.
- In una ciotola grande unite tutte le olive, il formaggio, il salame, i pepperoncini, i jalapeño, i cetriolini e l’aglio.
- Versate 120 ml di salamoia delle olive e aggiungete un filo d’olio d’oliva. Mescolate con delicatezza, in modo che il condimento avvolga bene tutti gli ingredienti.
- Assaggiate e, se serve, aggiungete ancora un po’ di salamoia per un gusto più vivace. Completate con pepe nero e fiocchi di peperoncino a piacere.
- Se volete, fate riposare 10 minuti in frigorifero per far amalgamare i sapori. Servite con pane croccante o cracker.
Valori nutrizionali
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base ai prodotti utilizzati.
| Calorie | ≈ 360 kcal |
| Proteine | ≈ 23 g |
| Grassi | ≈ 31 g |
| Carboidrati | ≈ 4 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1400 mg |
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Consigli e varianti
- Formaggio: oltre al parmigiano, vanno bene anche pecorino romano, provolone o un altro formaggio stagionato a pasta compatta.
- Piccantezza: regolate jalapeño e fiocchi di peperoncino a piacere. Per una versione più delicata, usate solo i pepperoncini oppure eliminate gli ingredienti piccanti.
- Sale: di solito non serve aggiungerne altro — salamoia, formaggio e sottaceti portano già molta sapidità.
- Aggiunte: capperi, carciofi, pomodori secchi o peperoni arrostiti stanno benissimo — aggiungetene 2 o 3 cucchiai ciascuno, secondo il gusto.
- Consistenza: lasciate alcune olive intere e tritate grossolanamente le altre per un risultato più interessante al palato.
Servizio e conservazione
- Servite come antipasto con baguette, ciabatta o cracker, oppure come cena leggera.
- Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servire, mescolate di nuovo e aggiungete, se necessario, un po’ di salamoia o olio d’oliva.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire le olive Castelvetrano?
Vanno bene olive verdi carnose e poco amare: manzanilla, serrano o gaeta. L’importante è tenere da parte la salamoia per il condimento.
Posso rendere l’insalata meno piccante?
Sì. Eliminate i jalapeño e non aggiungete fiocchi di peperoncino. Tenete solo i pepperoncini oppure sostituiteli con peperoni dolci sott’aceto.
Come condisco se non voglio usare la salamoia?
Mescolate l’olio d’oliva con un po’ di aceto di vino bianco (1–2 cucchiaini) e un pizzico di origano secco. Salate con prudenza: formaggio e sottaceti sono già sapidi.