Una palette brillante di verdure al forno in un condimento di pomodoro profumato con aglio ed erbe, completata da una delicata salsa yogurt per un piacevole contrasto di sapori. Questi bastoncini di verdure si preparano su una sola teglia, senza frittura, e restano morbidi all’interno con una leggera doratura all’esterno. Perfetti come antipasto caldo, cena leggera o contorno sano.
Ingredienti
- Melanzane — 2, tagliate a bastoncini
- Zucchine — 2, tagliate a bastoncini
- Peperoni — 2, tagliati a striscioline
- Carote — 2–3, tagliate a bastoncini
- Patate — 3–4, tagliate a bastoncini
- Olio extravergine d’oliva — 4–5 cucchiai
- Concentrato di pomodoro — 1–2 cucchiai
- Aglio — 2–3 spicchi, tritati
- Erbe secche (origano o basilico) — q.b.
- Sale e spezie — q.b.
- Salsa di yogurt o panna acida — 150–200 ml, per servire
- Salsa di pomodoro — 3–4 cucchiai, per servire
Come preparare
- Prepara le verdure: preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti una teglia con carta da forno. Taglia melanzane, zucchine, peperoni, carote e patate in bastoncini lunghi e disponili sulla teglia in file ordinate, se vuoi separandoli per colore.
- Prepara il condimento: in una ciotola mescola l’olio extravergine d’oliva, il concentrato di pomodoro, l’aglio tritato, le erbe secche, il sale e le spezie. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuoci: distribuisci in modo uniforme il condimento aromatico sui bastoncini di verdure. Copri con un altro foglio di carta da forno e inforna. Cuoci per circa 30–40 minuti, finché le verdure saranno morbide. Se desideri, togli la carta superiore alla fine per farle dorare leggermente.
- Servi: trasferisci i bastoncini di verdure su un grande piatto disponendoli a cerchio, nappali generosamente con la salsa bianca di yogurt (o panna acida) e aggiungi tocchi di salsa di pomodoro. Servi subito.
Servizio e salse
Per la salsa bianca, usa yogurt naturale denso; puoi aggiungere un pizzico di sale, un po’ di succo di limone e un filo d’olio d’oliva. La salsa di pomodoro può essere pronta oppure preparata al volo: mescola il concentrato di pomodoro con acqua tiepida fino alla consistenza desiderata, quindi regola con un pizzico di zucchero, sale e origano secco.
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Consigli e varianti
- Un taglio uniforme aiuta le verdure a cuocere in modo omogeneo e a presentarsi bene nel piatto.
- Se le melanzane sono amare, cospargile di sale per 10–15 minuti, poi sciacquale e asciugale bene.
- Per una versione più leggera, riduci l’olio a 2–3 cucchiai e sostituiscine una parte con acqua quando lo mescoli al concentrato di pomodoro.
- Per più carattere, aggiungi paprika affumicata, cumino o peperoncino al condimento.
- Versione vegana: sostituisci lo yogurt con un’alternativa vegetale oppure servi con salsa tahina.
FAQ
Posso prepararlo senza patate?
Sì, elimina le patate per una versione più leggera e con meno carboidrati. Aggiungi più zucchine o peperoni per mantenere il volume.
Come evitare che le verdure diventino molli?
Non sovraccaricare la teglia, taglia tutto in modo uniforme, cuoci ad alta temperatura e rimuovi la carta superiore alla fine per far dorare la superficie.
Con cosa posso sostituire il concentrato di pomodoro nel condimento?
Vanno bene salsa di pomodoro densa, passata o persino un po’ di ajika. Regola sale e spezie se necessario.
Valori nutrizionali (per 1 porzione su 6)
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 315 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 13 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Fibre | 8 g |
| Zuccheri | 11 g |
| Sodio | dipende dalla quantità di sale |