Un salmone succoso sotto una glassa al miele e senape e verdure dorate in una sola teglia: la cena perfetta, senza complicazioni. Si mescola, si inforna e si porta in tavola ben calda: massimo sapore, minimi piatti da lavare.
Ingredienti
- Filetto di salmone (o trota) — 600–700 g (3 tranci)
- Patate novelle — 300–400 g, tagliate a metà
- Broccoli — 200–250 g, a cimette
- Carota — 1–2, tagliata in bastoncini grossi
- Burro — 50 g, morbido o fuso
- Salsa di soia — 2–3 cucchiai
- Senape — 1 cucchiaio
- Miele — 1 cucchiaio
- Aglio — 2–3 spicchi, tritati finemente
- Succo di limone — 1–2 cucchiai
- Prezzemolo fresco — un piccolo mazzo, tritato
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Paprika, sale e pepe nero — q.b.
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite una teglia con carta da forno. In una ciotola unite patate novelle, broccoli e carote con l’olio d’oliva, sale, pepe e paprika. Mescolate bene e disponete le verdure sulla teglia in un solo strato.
- Cuocete le verdure per 12–15 minuti, finché i bordi iniziano appena a dorarsi.
- Nel frattempo preparate la salsa: mescolate burro, salsa di soia, senape, miele, aglio, succo di limone, paprika e prezzemolo fino a ottenere una crema omogenea.
- Sfornate la teglia e rimescolate le verdure. Adagiate sopra i tranci di salmone, con la pelle verso il basso.
- Spennellate generosamente il pesce con la salsa miele e senape, distribuendo l’eccesso anche sulle verdure. Rimettete in forno e proseguite la cottura per 15–20 minuti a 180–200 °C, fino a quando il pesce è cotto e la superficie risulta lucida. Se desiderate, passate 1–2 minuti sotto il grill per una lieve caramellizzazione.
- Servite caldo, direttamente dalla teglia o nei piatti, completando con altro prezzemolo fresco se vi piace.
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Consigli e varianti
- Sostituzione del pesce: vanno benissimo anche trota o salmone keta, con gli stessi tempi di cottura.
- Verdure di stagione: al posto delle patate novelle potete usare patate nuove tagliate a spicchi; i broccoli si possono sostituire con il cavolfiore e le carote con la patata dolce.
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi o paprika piccante alla salsa.
- Versione senza lattosio: eliminate il burro e aumentate l’olio d’oliva a 3 cucchiai.
- Per fare prima: usate patate novelle già lessate; la prima cottura delle verdure si ridurrà a 8–10 minuti.
- Senape: ottima quella di Digione o quella in grani; la senape forte all’italiana darà un tocco più deciso.
Valori nutrizionali
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 di 3 | 620 kcal | 38 g | 36 g | 36 g | 6 g | 1,4 g |
FAQ
Posso usare broccoli surgelati?
Sì, senza scongelarli. Basta aumentare la prima cottura delle verdure di 3–4 minuti e mescolarle bene sulla teglia, così l’umidità in eccesso evapora.
Le patate normali possono sostituire le patate novelle?
Sì. Tagliatele a spicchi spessi circa 1,5 cm, in modo che cuociano insieme a broccoli e carote.
Se non ho miele, con cosa posso fare la glassa?
Usate sciroppo d’acero oppure zucchero di canna. Fate sciogliere prima lo zucchero nella salsa di soia e nel succo di limone.