Queste crespelle sottili con un ripieno di formaggio filante ed erbe fresche risultano particolarmente morbide, mentre la padella regala una crosticina dorata molto invitante. L’impasto richiede solo tre ingredienti semplici — farina, acqua o latte e un pizzico di sale. Perfette per una colazione veloce o uno spuntino sostanzioso.
Ingredienti
- Farina di grano tenero — 200–250 g
- Acqua o latte — 300–400 ml
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Formaggio grattugiato — 150 g
- Erbe fresche (aneto, prezzemolo, erba cipollina) — 1 mazzetto
Procedimento passo passo
- Preparate l’impasto: in una ciotola mescolate con cura, con una frusta, la farina, l’acqua o il latte e il sale fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza deve ricordare una panna leggera.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Se necessario, ungetela leggermente. Versate una porzione di pastella e distribuitela velocemente in uno strato sottile su tutta la superficie.
- Cuocete la crespella finché è appena dorata, poi giratela e completate la cottura dall’altro lato. Trasferitela su un piatto e continuate con le altre.
- Per il ripieno, tritate finemente le erbe e mescolatele con il formaggio grattugiato. Distribuite il composto su metà di ogni crespella, piegate l’altra metà sopra e premete delicatamente per formare una mezzaluna o un piccolo fagotto.
- Rimettete le crespelle in padella e fatele dorare per 1–2 minuti per lato, finché l’esterno è ben colorito e il formaggio all’interno si è completamente sciolto. Servite calde.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 11 g |
| Carboidrati | 46 g |
| Fibre | 3 g |
| Sale | 1,2 g |
Servizio e conservazione
Servite le crespelle subito, finché il formaggio fila ancora. Accompagnatele con panna acida o una salsa leggera allo yogurt. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e scaldateli in una padella asciutta, a fuoco basso, con coperchio.
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Consigli e varianti
- Consistenza: se l’impasto è troppo denso, aggiungete un po’ d’acqua o di latte; se è troppo liquido, unite un po’ di farina.
- Formaggio: sono adatti i formaggi semiduri che fondono bene, come gouda, mozzarella o formaggio tipo russo. Per una nota più saporita, aggiungete un po’ di parmigiano.
- Erbe: il classico è aneto e prezzemolo; per più freschezza, aggiungete erba cipollina o un pizzico di basilico.
- Padella: più la superficie è ben calda, più la crespella risulterà sottile e uniforme. Ungete solo se necessario.
- Senza latte: con l’acqua le crespelle risultano ugualmente sottili e dal gusto più neutro — una buona versione più leggera.
Domande frequenti
È meglio usare acqua o latte per l’impasto?
Con il latte il sapore è più delicato e cremoso; con l’acqua è più neutro. Entrambe le versioni funzionano bene, quindi scegliete in base ai vostri gusti e a quello che avete a disposizione.
Quale formaggio ed erbe sono più adatti?
Usate un formaggio che fonda bene: gouda, mozzarella o formaggio tipo russo. Per le erbe, aneto, prezzemolo ed erba cipollina sono perfetti. Potete anche combinarne più tipi per un aroma più ricco.
Come ottenere crespelle sottili e senza grumi?
Setacciate la farina e aggiungete il liquido poco alla volta, sbattendo continuamente con la frusta. Lasciate riposare l’impasto per 5–10 minuti, così il glutine si rilassa e le bolle d’aria scompaiono: le crespelle verranno più uniformi.