La shakshuka è una colazione vivace in cui le uova cuociono direttamente in una salsa di pomodoro densa con peperoni, cipolla e spezie. Il risultato è sostanzioso, profumato e leggermente piccante, preparato in un’unica padella — ideale per una mattina lenta del weekend o per un pasto veloce in settimana.
Ingredienti
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Cipolla media — 1, tritata
- Peperone rosso — 1, tagliato a dadini
- Aglio — 4 spicchi, tritati
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- קומino macinato — 1/2 cucchiaino
- Pepe di Cayenna — 1/8 cucchiaino, facoltativo
- Pomodori pelati interi al naturale — 1 lattina (circa 800 g)
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Uova — 5–6
- Sale e pepe nero — q.b.
- Coriandolo fresco o prezzemolo — un piccolo mazzo, tritato finemente
- Pane tostato — per servire
Preparazione
- Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete cipolla e peperone e fate rosolare per 5–7 minuti, finché saranno morbidi e appena dorati.
- Unite aglio, paprika affumicata, cumino e pepe di Cayenna. Mescolate e fate scaldare per 30 secondi, in modo che le spezie sprigionino tutto il loro profumo.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto, mescolando.
- Versate in padella i pomodori con il loro succo e schiacciateli con una spatola. Regolate di sale e pepe. Fate sobbollire per 8–10 minuti a fuoco medio, fino a ottenere una salsa più densa.
- Ricavate 5–6 piccole conche nella salsa e sgusciatevi delicatamente le uova. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 6–8 minuti, secondo la consistenza desiderata del tuorlo.
- Togliete dal fuoco e completate con coriandolo o prezzemolo.
- Servite subito, con pane tostato da intingere nella salsa.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 235 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 15 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Sodio | 520 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati senza il pane per servire.
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Consigli e varianti
- Cottura delle uova: 5–6 minuti per un tuorlo morbido, 8–9 minuti per un tuorlo più sodo.
- Piccantezza: dosate il pepe di Cayenna a piacere; potete sostituirlo con fiocchi di peperoncino o aggiungere un cucchiaio di harissa.
- Formaggio: 1–2 minuti prima di fine cottura, sbriciolate della feta sulla salsa per una nota più cremosa e saporita.
- Pomodori: vanno bene sia i pelati interi sia quelli a pezzi. Potete usare anche pomodori freschi, dopo averli pelati.
- Padella: sceglietene una ampia, dal fondo spesso e con coperchio, così la salsa si restringe in modo uniforme e le uova cuociono con delicatezza.
FAQ
Posso sostituire i pomodori in scatola con pomodori freschi?
Sì. Usate 800–900 g di pomodori maturi, incideteli a croce, sbollentateli, eliminate la pelle e tagliateli finemente. Fate cuocere 3–5 minuti in più per far addensare la salsa.
Cosa fare se la salsa risulta troppo acida?
Aggiungete un pizzico di zucchero oppure 1–2 cucchiai di panna. Aiuta anche una cottura più lunga a fuoco dolce.
Come si riscalda la shakshuka avanzata?
Riscaldatela a fuoco basso, con coperchio, per 3–5 minuti. Se le uova sono già cotte nella salsa, evitate di scaldare troppo per non renderle gommose.