Densa, vellutata e profumatissima, questa zuppa unisce salsiccia italiana, tortellini al formaggio, una base cremosa e pomodori secchi in un sapore ricco e avvolgente. Si prepara in un solo tegame ed è perfetta per le serate in cui si cerca comfort senza troppa fatica.
Ingredienti
- 1 cucchiaio | 15 ml di olio d’oliva
- 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
- 6 grandi spicchi d’aglio, tritati
- 450 g di salsiccia italiana fresca, senza budello
- 2 cucchiai | 30 ml di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai | 16 g di farina 00
- 1200 ml di brodo di pollo
- 200 g di pomodori secchi, tagliati a striscioline
- 1,5 cucchiaini di erbe italiane
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, q.b.
- 280 g di tortellini al formaggio, refrigerati
- 240 ml di panna fresca da cucina o half-and-half
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
Ricetta passo passo
- Scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire per 3-4 minuti.
- Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungete la salsiccia italiana, sgranatela con una spatola e rosolatela per 5-7 minuti, fino a doratura uniforme.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto. Cospargete con la farina e cuocete, mescolando, per un altro minuto.
- Versate poco alla volta il brodo di pollo, mescolando con energia per evitare grumi. Aggiungete i pomodori secchi, le erbe italiane e i fiocchi di peperoncino. Portate a leggero fremito e fate cuocere per 5 minuti.
- Aggiungete i tortellini e cuoceteli per 3-5 minuti, fino ad arrivare al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Abbassate la fiamma al minimo. Unite la panna e il parmigiano, mescolando per 1-2 minuti, finché la zuppa risulta liscia e leggermente addensata. Non fate bollire.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe. Servite subito, con altro parmigiano se gradito.
Servizio e Conservazione
Servite la zuppa ben calda con pane croccante o ciabatta. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. In fase di riscaldamento sul fornello, aggiungete un po’ di brodo o latte per restituire cremosità e non portate a ebollizione vivace.
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Consigli e Varianti
- Se non avete half-and-half: mescolate panna e latte in parti uguali.
- Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino o eliminate del tutto.
- Alternativa ai tortellini: vanno bene ravioli al formaggio o qualsiasi pasta piccola; adattate il tempo di cottura alla confezione.
- Più densa: aumentate il parmigiano a 70 g oppure fate sobbollire per altri 2-3 minuti a fuoco molto basso dopo aver aggiunto la panna.
- Più leggera: usate panna meno grassa e sostituite parte della salsiccia con tacchino o pollo macinati.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 560 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 34 g |
| Carboidrati | 39 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 1500 mg |
FAQ
Posso sostituire i tortellini con un’altra pasta?
Sì. Usate ravioli al formaggio o una pasta corta come farfalle o fusilli. Cuocete secondo i tempi della confezione e, se serve, aggiungete un po’ di brodo.
Con cosa posso sostituire half-and-half o la panna fresca?
Mescolate latte e panna al 20% di grassi in parti uguali. Per una versione più leggera, aggiungete 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in latte freddo alla fine della cottura, senza bollire.
Vanno bene i pomodori secchi sott’olio?
Sì. Asciugateli bene con carta da cucina e riducete leggermente l’olio aggiunto all’inizio.