Questa focaccia italiana ha una mollica ariosa, una crosta dorata e una profumata nota di aglio arrosto, pomodorini dolci e rosmarino fresco. Si prepara con semplicità, ma il risultato ha il carattere di una buona panetteria: ideale come antipasto, con zuppe, insalate e secondi alla griglia.
Ingredienti
- Farina di grano tenero tipo 0 — 500 g
- Acqua tiepida (35–38°C) — 360 ml
- Lievito secco istantaneo — 7 g
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 10 g
- Olio extravergine di oliva — 70 ml (1 cucchiaio per l’aglio, il resto per l’impasto, la teglia e la superficie)
- Aglio — 2 teste (per l’arrosto)
- Pomodorini — 250 g (tagliati a metà)
- Rosmarino fresco — 1 cucchiaio (aghi)
- Sale marino a fiocchi — 1 cucchiaino (per la finitura)
Ricetta passo passo
- Arrostite l’aglio: tagliate la parte superiore delle 2 teste, irroratele con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele a 180°C per 35–40 minuti. Lasciate intiepidire, poi schiacciate gli spicchi morbidi fino a ottenere una crema.
- Attivate il lievito: mescolate l’acqua tiepida con lo zucchero e il lievito, quindi lasciate riposare per 10 minuti, finché in superficie non si forma una schiuma leggera.
- Impastate: unite farina e sale, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lavorate per 5–7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: trasferite l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare per 60–90 minuti, fino al raddoppio del volume.
- Preparate la teglia: ungete generosamente una teglia da 30×40 cm con olio extravergine di oliva.
- Formate la focaccia: adagiate l’impasto nella teglia e allargatelo delicatamente con le mani sulla superficie. Lasciatelo riposare per 20 minuti.
- Farcitura: ungete leggermente le dita e create dei classici incavi su tutta la superficie. Distribuite a piccoli punti la crema di aglio arrosto, aggiungete i pomodorini e il rosmarino. Irrorate con altro olio e completate con il sale a fiocchi.
- Seconda lievitazione: lasciate riposare per 20–30 minuti a temperatura ambiente.
- Cottura: cuocete a 220°C per 18–22 minuti, fino a una doratura intensa e a una crosta croccante.
- Raffreddamento e servizio: trasferite su una griglia e lasciate intiepidire per 10 minuti. Servite tiepida, spezzandola con le mani oppure tagliandola a quadrotti.
Servizio e conservazione
- Servitela con olio extravergine di oliva e aceto balsamico, una tartare di pomodoro o formaggi morbidi.
- Conservate a temperatura ambiente fino a 24 ore in un sacchetto di carta, poi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Per riscaldarla: 5–7 minuti in forno a 180°C oppure 2–3 minuti in padella asciutta.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 285 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 9 g |
| Grassi saturi | 1,5 g |
| Carboidrati | 44 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 2 g |
| Sodio | 520 mg |
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Consigli e varianti
- Crosta croccante: ungete la teglia con generosità — l’olio frigge delicatamente il fondo e crea la tipica base dorata.
- Aromi: aggiungete timo o origano al rosmarino; per una mollica più soffice, sostituite 50 ml di acqua con latte.
- Ripieni: olive, pomodori secchi, scalogno o feta si possono distribuire negli incavi prima della cottura.
- Lievito fresco: sostituite 7 g di lievito secco con 20–22 g di lievito fresco, sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero.
- Impasto senza fatica: potete usare il metodo delle pieghe e riposi 2–3 volte a intervalli di 20 minuti — l’impasto prenderà forza senza una lunga lavorazione.
Domande frequenti
- Si può usare farina integrale? Sì, sostituite fino al 30% della farina con farina integrale e aggiungete 10–20 ml di acqua, perché assorbe più liquido.
- Cosa fare se l’impasto è troppo appiccicoso? È normale per la focaccia. Ungere mani e superficie con olio, senza aggiungere troppa farina, per non appesantire la mollica.
- Si può preparare senza rosmarino? Sì, usate timo, origano o un mix di erbe mediterranee: il profumo resterà intenso.
- Come si congela? Congelate i pezzi già cotti, ben avvolti. Riscaliateli in forno a 180°C per 8–10 minuti senza scongelarli.