Burger di Pollo Fatto in Casa con Panini Morbidi

Questo burger di pollo fatto in casa unisce panini al latte morbidi a cotolette di pollo succose in una panatura croccante. La ricetta rende 6 panini e 4 burger; i panini in più si possono congelare o usare a colazione.

Ingredienti per i panini (6 pezzi)

• 250 ml di latte tiepido
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1/2 cubetto di lievito fresco
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1,5 cucchiai di zucchero a velo
• 450 g di farina di grano tenero
• 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per le cotolette di pollo (4 pezzi)

• 500 g di petto di pollo
• Sale, pepe nero, paprika dolce

Per la panatura

• Farina (insaporita con sale e pepe)
• 2 uova (taglia S)
• Pangrattato

Inoltre

• Olio vegetale per friggere
• Foglie di lattuga, fette di pomodoro e cetriolo, salsa per burger — facoltativi

Procedimento passo passo

1. Preparate l’impasto: in una ciotola unite il latte tiepido, l’olio di semi di girasole e il lievito fresco sbriciolato. Aggiungete lo zucchero a velo, il lievito per dolci e il sale. Incorporate poco alla volta la farina setacciata e impastate fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso (8–10 minuti a mano).
2. Prima lievitazione: coprite la ciotola con pellicola o un canovaccio e lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido per 60–90 minuti, finché sarà raddoppiato di volume.
3. Formatura dei panini: sgonfiate l’impasto, dividetelo in 6 parti uguali e formate delle palline lisce. Sistematele su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate.
4. Seconda lievitazione: coprite e lasciate lievitare per 30–40 minuti.
5. Cottura: preriscaldate il forno a 180 °C. Cuocete i panini per 15–18 minuti, fino a doratura. Spennellate i panini cotti con un velo di olio vegetale per ottenere una crosta morbida e lucida, quindi fate raffreddare su una griglia.
6. Cotolette di pollo: tritate finemente il petto di pollo con un coltello oppure macinatelo. Salate, pepate, aggiungete la paprika dolce e mescolate bene. Formate 4 cotolette basse e mettetele in frigorifero per 10–15 minuti.
7. Panatura: preparate tre ciotole — farina insaporita con sale e pepe; uova sbattute; pangrattato. Passate le cotolette nel seguente ordine: farina → uovo → pangrattato, premendo bene la panatura.
8. Frittura: scaldate in padella circa 0,5 cm di olio vegetale a 170–175 °C. Friggete le cotolette 4–5 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata. Per completare la cottura, coprite e lasciate ancora 2–3 minuti, oppure trasferite su una teglia e terminate in forno per 5–7 minuti a 180 °C. La temperatura interna deve essere almeno 72 °C.
9. Composizione: tagliate i panini e, se desiderate, tostate leggermente la superficie interna in una padella asciutta. Farcite con salsa, lattuga, cotoletta, pomodoro e cetriolo, quindi chiudete con l’altra metà del panino.
10. Servizio: servite i burger ben caldi. Fate raffreddare i 2 panini rimasti e congelateli in un sacchetto — si conservano fino a 1 mese.

Valori nutrizionali per 1 burger

Calorie	≈ 520 kcal
Proteine	≈ 32 g
Grassi	≈ 20 g
Carboidrati	≈ 55 g
Fibre	≈ 3 g
Zuccheri	≈ 6 g
Sodio	≈ 1,6 g

Consigli e varianti

• Se non spennellate con uovo, i panini restano morbidi e chiari; per una crosta più marcata, spennellate la superficie con latte prima della cottura oppure con olio appena sfornati.
• Potete sostituire il 10–15% della farina di grano tenero con farina integrale: il sapore diventa più profondo.
• Per far aderire meglio la panatura, mettete le cotolette panate in frigorifero per 10 minuti prima di friggerle.
• In alternativa alla frittura, cuocete le cotolette su una griglia a 200 °C per 15–18 minuti, spruzzandole con un po’ di olio.
• Salsa: mescolate in parti uguali maionese, senape e ketchup, aggiungete un pizzico di paprika e qualche goccia di aceto — otterrete una salsa burger semplice.

FAQ

Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?

Sì. Usatene circa 7 g di lievito secco istantaneo. Aggiungetelo alla farina e proseguite con la ricetta.

Con cosa posso sostituire il pangrattato?

Vanno bene corn flakes tritati, panko oppure pane del giorno prima ridotto in briciole e asciugato in forno.

Come preparo una versione più leggera?

Cuocete le cotolette in forno su una teglia unta invece di friggerle e sostituite la salsa con una salsa allo yogurt, aglio e limone.