La pide del Ramadan è un pane turco delicato, soffice e profumato, con una crosta dorata e una generosa spolverata di sesamo. È perfetta per l’iftar e il suhoor, ma si inserisce con naturalezza anche in una cena di casa: servitela con zuppe, creme, formaggi e olive. L’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso — è proprio così che deve essere, perché è questo a rendere la mollica particolarmente fine.
Ingredienti
Per l’impasto
- Acqua tiepida — 375 ml
- Latte tiepido — 130 ml
- Lievito fresco — 1/2 cubetto
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Sale — 1 1/2 cucchiaino
- Farina di grano tenero — 600–700 g (in base all’assorbimento della farina)
- Olio di semi di girasole — quanto basta (per ungere le mani e dare forma)
Per spennellare e cospargere
- Latte — quanto basta
- Tuorlo d’uovo — 1
- Olio di semi di girasole — 1 cucchiaio
- Semi di sesamo — q.b.
Ricetta passo passo
- In una ciotola grande unite acqua tiepida e latte tiepido, aggiungete lo zucchero e sbriciolate il lievito fresco. Mescolate e lasciate riposare 5–10 minuti, finché il lievito si attiva.
- Aggiungete il sale e incorporate poco alla volta la farina setacciata, lavorando fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non serve impastare a lungo — basta che diventi omogeneo.
- Ungete leggermente mani e ciotola con l’olio di semi di girasole, formate una palla, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 60–90 minuti, fino a quando sarà ben cresciuto.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Trasferite l’impasto lievitato sulla carta da forno e appiattitelo delicatamente in un disco spesso circa 2–3 cm. Se volete, formate un bordo e incidete il caratteristico motivo a griglia con la punta delle dita.
- Mescolate il tuorlo con un po’ di latte e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere un composto uniforme. Spennellate la superficie del pane.
- Cospargete generosamente con sesamo.
- Cuocete per 20–25 minuti a 180°C, fino a ottenere una crosta dorata e invitante.
- Trasferite su una griglia, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 10–15 minuti. Tagliate e servite tiepida.
Valori nutrizionali (per 1 porzione su 8)
| Calorie | ≈ 340 kcal |
| Proteine | ≈ 9 g |
| Grassi | ≈ 9 g |
| Carboidrati | ≈ 64 g |
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Consigli e varianti
- Farina: iniziate con 600 g e aggiungetene poca alla volta, così l’impasto resta morbido e leggermente appiccicoso — è il segreto di una mollica soffice.
- Lievito: se usate lievito secco, calcolate 6–7 g (circa 2 cucchiaini) e seguite lo stesso procedimento.
- Motivo: inumidite le dita con acqua o olio — aiuta a formare il bordo e la griglia senza far aderire l’impasto.
- Finitura: oltre al sesamo, sono ottimi anche semi di girasole o di papavero, a piacere.
- Crosta: per una superficie più lucida usate tuorlo e latte; per un effetto più opaco, solo latte.
FAQ
Posso sostituire il lievito fresco con quello secco?
Sì. Usate 6–7 g di lievito secco (circa 2 cucchiaini), seguite lo stesso metodo e rispettate i tempi di lievitazione indicati.
Perché l’impasto si attacca alle mani?
È normale per questa pide: l’idratazione elevata mantiene la mollica morbida. Ungete le mani e non aggiungete troppa farina, altrimenti l’impasto diventa pesante.
Come si conserva la pide pronta?
Lasciatela raffreddare completamente, avvolgetela in un canovaccio o in un sacchetto e conservatela a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore. Per conservarla più a lungo, congelatela porzionata fino a 1 mese e scaldatela in forno.