Tenere striscioline di pollo, una salsa vellutata al parmigiano e pasta cotta al punto giusto — questa Alfredo risulta densa, profumata e molto casalinga. Pochi passaggi, ingredienti semplici e un risultato da rifare spesso.
Ingredienti
- 250 g di petto di pollo
- 250 g di pasta tipo linguine o fettuccine
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di burro
- 2 cucchiaini di farina
- 200 ml di acqua di cottura della pasta (o 2 mestoli)
- 250 ml di panna da cucina
- Parmigiano q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Origano q.b.
Ricetta passo passo
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate, tenendo da parte circa 200 ml di acqua di cottura.
- Tagliate il petto di pollo in piccoli bocconcini. Condite con sale, pepe nero, paprika dolce e un pizzico di aglio in polvere.
- Fate sciogliere metà del burro in una padella e rosolate il pollo a fuoco medio finché è leggermente dorato e cotto, 4–6 minuti. Trasferite su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungete il burro rimasto, unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire per 3–4 minuti. Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi.
- Versate la farina e mescolate velocemente per ottenere un roux chiaro. Cuocete per 1 minuto senza farlo scurire.
- Aggiungete poco alla volta l’acqua di cottura, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e senza grumi. Unite la panna, un pizzico di origano, portate a leggero fremito e fate addensare per 2–3 minuti.
- Rimettete il pollo in padella e aggiungete parmigiano grattugiato a piacere. Assaggiate e regolate sale e pepe.
- Aggiungete la pasta e mescolate bene per rivestirla in modo uniforme. Se la salsa è troppo densa, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura; se è troppo fluida, lasciate sul fuoco per 1 minuto in più.
- Servite subito, completando con altro parmigiano e pepe nero macinato al momento.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 555 kcal |
| Proteine | ≈ 24 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 46 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 750 mg |
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Consigli e varianti
- Consistenza della salsa: regolatela con l’acqua di cottura della pasta — l’amido aiuta a mantenerla setosa.
- Panna: vanno bene il 20–33% di grassi. Più è ricca, più la salsa risulta corposa e stabile.
- Niente grumi: cuocete la farina per 1 minuto e aggiungete sempre il liquido in più riprese, mescolando con la frusta.
- Aggiunte: si abbinano benissimo funghi, broccoli, spinaci o pomodorini saltati.
- Formaggio: il parmigiano può essere sostituito con Grana Padano o pecorino, a seconda della sapidità desiderata.
FAQ
Posso sostituire la panna con il latte?
Sì, ma la salsa sarà meno ricca. Usate latte intero e aggiungete 1–2 cucchiai di burro, facendo restringere un po’ più a lungo fino alla consistenza desiderata.
Quale pasta si abbina meglio alla salsa Alfredo?
Sono ideali le paste lunghe: fettuccine, linguine o tagliatelle. Vanno bene anche gli spaghetti, purché siano cotti al dente.
Che cosa fare se la salsa è troppo densa?
Aggiungete un po’ di acqua di cottura calda e mescolate bene. Ripetete poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.