Un cheesecake delicato e vellutato su base di biscotti Lotus, con un ripieno di formaggio cremoso setoso e uno strato lucido di crema al caramello. Il dessert perfetto per le occasioni speciali: compatto all’esterno, fondente all’interno, con bordi precisi e senza crepe.
Ingredienti
Base
- Biscotti Lotus — 180 g
- Burro fuso — 70 g
Farcitura
- Formaggio cremoso Philadelphia — 350 g
- Quark al 20% — 250 g
- Panna acida — 200 g
- Uova L — 2 pz.
- Panna fresca — 400 ml
- Preparato per budino alla vaniglia — 1 bustina
- Zucchero — 160 g
- Latte — 80 ml
- Estratto di vaniglia — 10 g
Decorazione
- Crema Lotus spalmabile — 1 vasetto
- Panna da montare — 200 ml
- Biscotti Lotus — 12 pz.
Procedimento
- Preparate uno stampo a cerniera da 24 cm: foderate il fondo con carta forno e imburrate leggermente i bordi. Avvolgete l’esterno dello stampo con due strati di alluminio per proteggerlo dall’acqua durante la cottura.
- Base: tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto simile a sabbia umida. Trasferite nello stampo e pressate bene il fondo (se volete, create anche un bordo di 2–3 cm). Cuocete a 180°C per 8–10 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti, poi abbassate il forno a 160°C.
- Farcitura: frullate il quark fino a renderlo cremoso oppure passatelo al setaccio. In una ciotola a parte, montate a bassa velocità il formaggio cremoso con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo, senza incorporare troppa aria.
- Aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a completo assorbimento.
- Unite la panna acida e il preparato per budino alla vaniglia, poi versate la panna fresca e il latte. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Lasciate riposare 2–3 minuti per far salire in superficie le bolle d’aria.
- Versate la farcitura sulla base. Sistemate lo stampo in una teglia profonda e versate acqua bollente fino a metà altezza dello stampo: così si crea un bagnomaria.
- Cuocete a 160°C per 60–70 minuti, finché il centro resta leggermente tremolante. Spegnete il forno, aprite lo sportello di poco e lasciate il cheesecake all’interno per 15 minuti.
- Toglietelo dal bagnomaria, passate delicatamente un coltello sottile lungo i bordi e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
- Decorazione: scaldate leggermente la crema Lotus fino a renderla fluida e distribuitela sulla superficie del cheesecake freddo. Montate 200 ml di panna a picchi morbidi e create un bordo decorativo. Completate con 12 biscotti Lotus.
- Servizio: tagliate con un coltello affilato scaldato in acqua calda e ben asciugato — otterrete fette perfette.
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Consigli e varianti
- Uno stampo da 22 cm darà un cheesecake più alto; 24 cm mantiene l’altezza classica. I tempi di cottura possono variare leggermente.
- Non avete il preparato per budino alla vaniglia? Sostituitelo con 1 cucchiaio di amido di mais e un pizzico di vaniglia.
- Per una farcitura ancora più setosa, usate un quark grasso e omogeneo, da frullare sempre con cura.
- Non montate il composto ad alta velocità: troppa aria provoca crepe.
- Scaldate la copertura a brevi intervalli di 10–15 secondi, per non surriscaldarla o farla separare.
- Versione senza cottura: eliminate uova e budino, aggiungete gelatina (10–12 g) alla farcitura e lasciate rassodare in frigorifero per 6–8 ore.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 735 kcal |
| Proteine | ≈ 8 g |
| Grassi | ≈ 52 g |
| Carboidrati | ≈ 55 g |
| Zuccheri | ≈ 34 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Sodio | ≈ 250 mg |
Domande frequenti
Posso cuocerlo senza bagnomaria?
Sì, ma il rischio di crepe è maggiore. Cuocete a 150–160°C e mettete sul ripiano inferiore una teglia con acqua calda per aumentare l’umidità.
Con cosa posso sostituire il Philadelphia?
Va bene qualsiasi formaggio cremoso di buona qualità per cheesecake, con almeno il 60% di grassi sulla sostanza secca. Si può usare anche un formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente.
Come si conserva e si può congelare?
Conservate in frigorifero, coperto, per 3–4 giorni. Per congelarlo, eliminate la decorazione, avvolgete le porzioni nella pellicola e conservate fino a 1 mese. Scongelate in frigorifero.