Cornetti alla vaniglia e mandorle macinate, biscotti di pasta frolla delicati che si sciolgono in bocca. L’impasto si prepara in pochi minuti con sei ingredienti di facile reperibilità, e i cornetti cuociono in soli 10–15 minuti. Sono ideali con una tazza di tè o caffè e perfetti anche come regalo fatto in casa.
Ingredienti
- 300 g di farina
- 225 g di burro freddo
- 120 g di zucchero a velo
- 100 g di mandorle pelate macinate
- 3 uova
- 10 g di estratto di vaniglia oppure 1 baccello di vaniglia
Ricetta passo passo
- Setacciate in una ciotola la farina e lo zucchero a velo, aggiungete le mandorle macinate e mescolate.
- Tagliate il burro freddo a cubetti e incorporatelo rapidamente agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso.
- Sbattete leggermente le uova con l’estratto di vaniglia (oppure aggiungete i semini del baccello). Versate nel sabbiato e compattate rapidamente l’impasto, senza lavorarlo troppo.
- Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero per 30–45 minuti, così da farlo rassodare.
- Preriscaldate il forno a 180°C, statico. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Prelevate piccole porzioni di impasto, formate dei cilindri di circa 1–1,5 cm di spessore e piegateli a mezzaluna. Disponeteli sulla teglia lasciando un po’ di spazio tra loro.
- Cuocete per 10–15 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Non seccateli troppo — devono restare chiari.
- Lasciate intiepidire 5 minuti sulla teglia, poi trasferite su una gratella fino a completo raffreddamento. Spolverate, se volete, con altro zucchero a velo.
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Consigli e varianti
- Se usate il baccello di vaniglia, incidetelo nel senso della lunghezza, raschiate i semini e incorporateli alle uova; il baccello svuotato può essere essiccato e messo in un barattolo di zucchero per aromatizzarlo.
- Per cornetti ancora più friabili, lavorate velocemente con ingredienti freddi e non impastate oltre il necessario.
- Dopo il riposo in frigorifero, l’impasto diventa più plastico e si sbriciola meno in formatura — non saltate questo passaggio.
- Volete una vaniglia più intensa? Usate la polvere di vaniglia per una leggera spolverata sui biscotti ormai freddi.
- Conservate in un barattolo ermetico per 1–2 settimane; il profumo si intensifica giorno dopo giorno.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali indicativi per 1 cornetto (su 30 pezzi).
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 132 kcal |
| Proteine | 2,3 g |
| Grassi | 8,6 g |
| Carboidrati | 12,0 g |
| Zuccheri | 6,0 g |
| Fibre | 0,7 g |
| Sodio | 30 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire le mandorle macinate nell’impasto?
Potete usare nocciole macinate o anacardi macinati. Il gusto cambierà, ma la consistenza resterà friabile. Le arachidi danno un aroma più deciso e una grana leggermente più rustica.
Posso usare lo zucchero vanigliato al posto dell’estratto?
Sì, sostituite parte dello zucchero a velo con zucchero vanigliato a piacere. Tenete presente che l’aroma sarà più delicato rispetto all’estratto o al baccello fresco.
Come si conservano e si possono congelare i cornetti?
Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1–2 settimane. Sia i cornetti cotti sia l’impasto crudo già formato si possono congelare fino a 2 mesi; cuoceteli da congelati aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura.