Queste frittelle di ricotta risultano morbide e soffici dentro, con una sottile crosticina dorata fuori — proprio come in pasticceria. Pochi ingredienti, un impasto rapido e la giusta temperatura dell’olio garantiscono una cottura uniforme senza cuore crudo.
Ingredienti
- 250 g di ricotta magra
- 140 g di zucchero
- 250 g di farina di frumento
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Estratto di vaniglia o zucchero vanigliato
- Un pizzico di sale
- 0,5 l di olio vegetale per friggere
Ricetta passo passo
- In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova e la vaniglia, quindi mescolate bene.
- Unite la farina con il lievito e setacciateli sul composto di ricotta. Impastate rapidamente fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Lasciate riposare 5–10 minuti.
- Preparate una padella dai bordi alti o un pentolino e portate l’olio a 165–170 °C. L’olio deve essere sufficiente per far galleggiare liberamente le frittelle.
- Con le mani inumidite, staccate porzioni di impasto e formate palline di circa 2,5–3 cm di diametro.
- Friggete a più riprese per 3–4 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme, girandole con delicatezza con una schiumarola. Se colorano troppo in fretta, abbassate la fiamma.
- Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele tiepide.
Servizio e conservazione
Le frittelle sono ottime da sole o con una tazza di tè o caffè. Se volete, passate le palline ancora tiepide nello zucchero mescolato con zucchero vanigliato per una lieve crosticina croccante. Conservate gli avanzi in un contenitore a temperatura ambiente fino a 1 giorno; prima di servire, potete scaldarli leggermente in una padella asciutta.
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Consigli e varianti
- Temperatura dell’olio: tenetela tra 165 e 170 °C. Se l’olio è troppo caldo, la crosta si colora troppo in fretta lasciando l’interno crudo; se è troppo freddo, le frittelle assorbiranno troppo grasso.
- Senza termometro: immergete un pezzetto di impasto nell’olio — devono comparire subito bollicine moderate e il pezzetto deve risalire in 3–5 secondi. Se scurisce in 20–30 secondi, abbassate la fiamma.
- Consistenza dell’impasto: la ricotta può avere diversa umidità. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungete 1–2 cucchiai di farina; se risulta troppo duro o asciutto, incorporate 1–2 cucchiai di kefir o latte.
- Aromi: aggiungete scorza di limone o arancia, un pizzico di cannella oppure sostituite parte dello zucchero con zucchero vanigliato per un profumo più deciso.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 390 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 56 g |
| Zuccheri | 24 g |
| Fibre | 1,3 g |
| Sodio | 180 mg |
FAQ
Come friggere senza termometro per evitare che il centro resti crudo?
Scaldate l’olio a fuoco medio fino a ottenere un sfrigolio costante ma non violento: una briciola di impasto deve salire e fare bolle in modo uniforme. Se una pallina scurisce in meno di mezzo minuto, abbassate la fiamma; se prende colore troppo lentamente, alzatela leggermente.
Si può usare la ricotta granulosa?
Sì. Passatela al setaccio o frullatela fino a renderla liscia: in questo modo le frittelle saranno particolarmente delicate e senza grumi.
Con cosa si può sostituire il lievito per dolci?
Potete usare 0,5 cucchiaino di bicarbonato e aggiungere un acido: 1 cucchiaino di succo di limone o 1 cucchiaino di aceto, incorporati agli ingredienti liquidi. Il risultato sarà molto vicino alla versione classica.