Una pasta ricca con bistecca succosa, una salsa cremosa al pomodoro vellutata, aglio ed erbe profumate si prepara in poco tempo e ha un aspetto da ristorante. Perfetta per una cena calda e raccolta in due: minimo impegno, massimo sapore.
Ingredienti
- Pasta corta — 200 g
- Ribeye o controfiletto — 300 g
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Burro — 30 g
- Aglio — 2 spicchi
- Rosmarino — 1 rametto
- Timo — 2 rametti
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino
- Panna fresca al 20% — 200 ml
- Acqua di cottura della pasta — 60 ml
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Sale — 3/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
Procedimento passo passo
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua e salatela generosamente. Cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni della confezione e tenete da parte 60 ml di acqua di cottura.
- Scaldate una padella pesante a fuoco alto e versate l’olio. Asciugate la bistecca, conditela con pepe nero e un leggero pizzico di sale.
- Rosolate la bistecca per 2 minuti per lato, fino a ottenere una crosta ben dorata.
- Aggiungete il burro, l’aglio leggermente schiacciato con il coltello, il rosmarino e il timo. Irrorate la bistecca con il burro profumato per altri 1-2 minuti, fino alla cottura desiderata.
- Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 5-7 minuti.
- Eliminate i rametti di erbe e il grasso in eccesso dalla padella, lasciando circa 1 cucchiaio di grasso.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e i fiocchi di peperoncino, poi fate scaldare per 30-60 secondi, fino a una lieve caramellizzazione.
- Versate la panna e l’acqua di cottura, portate a leggero sobbollore. Aggiungete il Parmigiano, regolate di sale e, se gradite, un pizzico di pepe. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia.
- Unite la pasta alla salsa e mescolate energicamente per rivestirla in modo uniforme. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per la consistenza perfetta.
- Tagliate la bistecca a fettine sottili, disponetela sopra la pasta, irrorate con i succhi della carne e servite subito, con altro Parmigiano a piacere.
Per servire
Servite la pasta in piatti fondi tiepidi, completando con pepe nero macinato al momento e un po’ di Parmigiano grattugiato. Per bilanciare, aggiungete rucola o un’insalata leggera al limone.
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Consigli e varianti
- Cottura della carne: per una cottura media, rosolate la bistecca 2 minuti per lato a fuoco alto e poi 1-2 minuti nel burro, irrorando; fate riferimento alla temperatura al cuore.
- Il riposo della bistecca è fondamentale: in 5-7 minuti i succhi si redistribuiscono e la carne resta morbida e succosa.
- Erbe e spezie: il rosmarino può essere sostituito dalla salvia, il timo dall’origano. Regolate i fiocchi di peperoncino secondo il gusto.
- Consistenza della salsa: l’acqua di cottura rende la salsa più setosa e aiuta a legare meglio la pasta.
- Varianti: aggiungete funghi saltati, spinaci o pomodori secchi nella fase della salsa.
- Pasta: vanno benissimo penne, fusilli, rigatoni o tagliatelle — scegliete un formato che trattenga bene il condimento.
Valori nutrizionali
| Voce | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 1200 kcal |
| Proteine | ≈ 58 g |
| Grassi | ≈ 75 g |
| Carboidrati | ≈ 70 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
Quale bistecca è meglio scegliere per questa ricetta?
Un ribeye o un controfiletto ben marezzato, spesso 2,5-3 cm, è l’ideale. Resta succoso e sopporta bene la rosolatura veloce.
Posso sostituire la panna con qualcosa di più leggero?
Sì, usate panna al 10% e aggiungete un po’ di Parmigiano per dare corpo, oppure una miscela di latte e un cucchiaio di formaggio spalmabile. L’acqua di cottura aiuta a legare la salsa.
Il concentrato di pomodoro è indispensabile?
Dà profondità e bilancia la panna. In alternativa, usate un po’ di passata densa o pomodori secchi tritati finemente, scaldati nell’olio finché sprigionano aroma.