Una base di sfoglia croccante, formaggio cremoso vellutato, salmone affumicato, capperi e sottili lamelle di cipolla rossa: questo antipasto si prepara in pochi minuti e ha sempre un aspetto da ristorante. Perfetto per l’aperitivo, il brunch o una tavola veloce con un calice di bollicine.
Ingredienti
- Pasta sfoglia senza lievito — 250 g
- Uovo — 1
- Semi di sesamo — 1 cucchiaio
- Formaggio cremoso — 150 g
- Salmone affumicato — 200 g
- Cipolla rossa — 1/2
- Capperi — 2 cucchiai
- Aneto o prezzemolo fresco — 10 g
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato al momento — 0,25 cucchiaino
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Stendete la pasta sfoglia fino a uno spessore di 2-3 mm. Con un coltello segnate una cornice lungo il perimetro, lasciando circa 1 cm dal bordo, senza tagliare la pasta fino in fondo. Bucherellate leggermente il centro con una forchetta.
- Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo.
- Cuocete per 12-15 minuti, finché i bordi saranno ben dorati e sollevati. Trasferite su una griglia e lasciate intiepidire per 5-7 minuti.
- Spalmate il centro con il formaggio cremoso.
- Disponete il salmone affumicato, aggiungete la cipolla rossa affettata sottilmente a mezzaluna e i capperi.
- Completate con le erbe tritate, il pepe nero e la scorza di limone. Servite subito, finché la base resta friabile.
Servizio e conservazione
Servite tiepida o a temperatura ambiente. Se la preparate in anticipo, cuocete la base e tenetela separata; completate con salmone e formaggio poco prima di portare in tavola, così resterà fragrante.
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Consigli e varianti
- Mini porzioni: tagliate la sfoglia in 6-8 rettangoli e cuocete in formato monoporzione, perfetto per un buffet.
- Senza salmone: sostituitelo con fette di trota leggermente salata, prosciutto crudo o sgombro marinato.
- Base cremosa: aggiungete un po’ di rafano o senape di Dijon al formaggio cremoso per una nota più vivace.
- Croccante senza rischi: bucherellate di più il centro con la forchetta, così non si gonfia oltre i bordi.
- Erbe di stagione: l’aneto è un classico con il salmone, ma anche il prezzemolo morbido o un pizzico di erba cipollina funzionano benissimo.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 300 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 900 mg |
FAQ
Posso usare la pasta sfoglia lievitata?
Sì, ma la base risulterà più alta e leggermente più simile a un pane. Tenete d’occhio la cottura: la sfoglia lievitata può richiedere 2-3 minuti in più.
Come evito che la base diventi molle?
Lasciate intiepidire la base, spalmate il formaggio in uno strato sottile e assemblate la torta solo poco prima di servirla. In alternativa, spalmatelo sulla base fredda e aggiungete il salmone a tavola.
Con cosa posso sostituire i capperi?
Con cetriolini tritati fini, peperone verde in salamoia o qualche oliva — usatene poco per non coprire il sapore del salmone.