La panzanella è un’insalata toscana piena di sole, in cui il pane croccante assorbe il succo dei pomodori maturi e il profumo dell’olio d’oliva. Pochi ingredienti, gusto estivo intenso.
Ingredienti
- Pane raffermo, baguette o ciabatta — 250 g
- Pomodori maturi — 600 g
- Olio extravergine di oliva — 60 ml
- Aglio — 1 spicchio
- Basilico fresco — 15 g
- Sale marino — 0,75 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Tagliate il pane raffermo a cubi grandi da 1,5–2 cm. Asciugatelo in una padella asciutta per 5–7 minuti, fino a una leggera doratura, oppure in forno a 180 °C per circa 8–10 minuti.
- Schacciate l’aglio con un pizzico di sale e mescolatelo con metà dell’olio. Condite il pane ancora tiepido con questo emulsionato e mescolate bene, così che i pezzi si impregnino in modo uniforme.
- Tagliate i pomodori a spicchi grandi, metteteli in una ciotola capiente, salateli e lasciateli riposare per 10 minuti, in modo che rilascino il loro succo.
- Unite il pane ai pomodori, versate l’olio rimasto, pepate e aggiungete il basilico spezzato con le mani.
- Lasciate riposare l’insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, così che il pane assorba i succhi del pomodoro, quindi servite.
Servizio e conservazione
Servite la panzanella poco dopo il riposo, quando il pane ha ancora struttura ma si è già impregnato dei succhi. Se la preparate in anticipo, tenete separati pane e pomodori e uniteli 15 minuti prima di portare in tavola.
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Consigli e varianti
- Pane: baguette o ciabatta del giorno prima sono perfette. Se usate pane fresco, asciugatelo fino a ottenere una lieve crosticina.
- Per una nota acidula: aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o un po’ di succo di limone ai pomodori.
- Aggiunte: olive, fettine di cetriolo, cipolla rossa dolce, capperi o uova di quaglia tagliate a metà stanno benissimo.
- Stagionalità: scegliete pomodori estivi molto profumati — sono loro a determinare il sapore del piatto.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 330 kcal |
| Proteine | ≈ 8 g |
| Grassi | ≈ 15 g |
| Carboidrati | ≈ 38 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
FAQ
Qual è il pane migliore per la panzanella?
La baguette o la ciabatta del giorno prima sono ideali: la mollica compatta e la crosta croccante tengono bene la forma e assorbono perfettamente i succhi.
Posso asciugare il pane senza forno?
Sì. Tostate i cubi di pane in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a leggera doratura.
Con cosa posso sostituire il basilico se non ce l’ho?
Con menta fresca o prezzemolo. Il sapore sarà diverso, ma resterà piacevolmente estivo. Aggiungetene poco alla volta e assaggiate.