Sostanziosa e incredibilmente profumata, questa piadina in stile Philly cheesesteak unisce un impasto sottile senza lievito, cipolla dolce saltata, manzo succoso e formaggio filante. Si prepara in padella, senza tecniche complesse, ed è perfetta per una cena fatta in casa in poco tempo.
Ingredienti
Ripieno di cipolla
- Olio di semi di girasole — 30 ml
- Cipolla — 125 g (circa 1 cipolla media)
Ripieno di carne
- Burro non salato — 25 g
- Manzo ribeye — 500 g
- Sale — 3,5 g
- Pepperoncino di Cayenna — 2 g
- Pepe nero macinato — 1 g
- Paprika — 2 g
- Formaggio grattugiato — 50 g
Impasto
- Farina di grano tenero — 200 g
- Sale — 3 g
- Miele — 5 g
- Burro non salato, morbido — 15 g
- Acqua — 100 ml
Facoltativo
- Formaggio extra a piacere
Ricetta passo passo
- Prepara l’impasto: mescola la farina con il sale, aggiungi il miele e il burro morbido, poi unisci l’acqua e impasta per 5–7 minuti fino a ottenere un composto liscio. Copri e lascia riposare 15–20 minuti a temperatura ambiente.
- Taglia la cipolla a fettine sottili. Scalda una padella con l’olio di semi di girasole e cuoci la cipolla a fuoco medio per 8–10 minuti, finché sarà morbida e leggermente caramellata. Trasferisci su un piatto.
- Taglia il manzo a fette molto sottili, controfibra. A fuoco alto fai sciogliere il burro e rosola la carne in più volte per 2–3 minuti, finché sarà ben dorata. Rimetti tutta la carne in padella, aggiungi sale, cayenna, pepe nero e paprika e mescola.
- Aggiungi la cipolla alla carne e amalgama bene. Unisci il formaggio grattugiato e scalda per 30–60 secondi, giusto il tempo che inizi a fondere. Togli dal fuoco.
- Dividi l’impasto riposato in 4 parti uguali. Infarina leggermente il piano di lavoro con parte della farina totale e stendi ogni pezzo in un cerchio di 16–18 cm di diametro.
- Disponi una porzione di ripieno su metà di ogni cerchio, ripiega a mezzaluna e sigilla bene i bordi. Fai 2–3 fori con una forchetta per far uscire il vapore.
- Scalda una padella asciutta a fuoco medio e cuoci le piadine per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorate e ben cotte.
- Servi subito, ben calde. Se vuoi, aggiungi ancora un po’ di formaggio o la tua salsa preferita.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 690 kcal |
| Proteine | 42 g |
| Grassi | 45 g |
| Carboidrati | 42 g |
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Consigli e varianti
- Come tagliare la carne sottile: metti il ribeye in freezer per 20–30 minuti, così sarà più facile ottenere fette quasi trasparenti.
- Non asciugare la carne: rosolala in più volte a fuoco alto per farla dorare rapidamente e mantenerla succosa.
- Formaggio: mozzarella, gouda, cheddar o un mix vanno benissimo. Scegli formaggi che fondano bene.
- Piccantezza: regola la cayenna a piacere oppure sostituiscila con fiocchi di peperoncino.
- Da servire con: cetriolini sottaceto, salsa piccante o dip allo yogurt e aglio.
Domande frequenti
Che carne usare se non ho il ribeye?
Vanno bene scamone, filetto, fesa o qualsiasi taglio marezzato che si possa affettare molto sottile. L’importante è cuocerlo rapidamente a fuoco alto.
Si possono cuocere le piadine in forno?
Sì. Disponi le piadine formate su una teglia, spennellale con un velo d’olio e cuocile a 220 °C per 8–10 minuti, finché saranno dorate. Risulteranno un po’ più asciutte rispetto alla cottura in padella.
Si può preparare in anticipo?
Il ripieno si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero. Anche l’impasto regge una lievitazione a freddo di 12–24 ore. Prima di assemblare, scalda il ripieno e lascia riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente.