Queste polpette hanno tutto il calore dei piatti di casa: carne tenera, peperone dolce vivace, fagioli bianchi cremosi e un sugo di pomodoro pieno e profumato. Si preparano con semplicità, saziano con generosità e il giorno dopo sono ancora più buone. Portatele in tavola con riso, purè di patate o una fetta di pane croccante per raccogliere ogni goccia di salsa.
Ingredienti
- Macinato di manzo e maiale — 500 g
- Fagioli bianchi in scatola, sciacquati e sgocciolati — 400 g
- Peperone dolce — 2 pz.
- Cipolla — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Uovo — 1 pz.
- Pangrattato — 3 cucchiai
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Passata di pomodoro — 300 ml
- Brodo o acqua — 300 ml
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere — 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Sale — 1 cucchiaino (o q.b.)
- Farina (per infarinare) — 2 cucchiai
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Alloro — 1 foglia
- Prezzemolo fresco tritato — 2 cucchiai
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: sciacquate e sgocciolate i fagioli; eliminate semi e filamenti dal peperone e tagliatelo a listarelle; tritate finemente cipolla e aglio.
- Mescolate il macinato con l’uovo, il pangrattato, metà della cipolla e dell’aglio, poi aggiungete sale, pepe nero, paprika e coriandolo. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.
- Con le mani leggermente umide formate 12–14 polpette e passatele delicatamente nella farina, eliminando quella in eccesso.
- Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio e rosolate le polpette per 4–5 minuti, fino a una bella doratura su tutti i lati. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa padella fate appassire la cipolla rimasta per 2–3 minuti, aggiungete il peperone dolce e cuocete ancora 4 minuti. Unite l’aglio e lasciate profumare per 30 secondi.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate insaporire per 1 minuto. Versate la passata e il brodo, unite l’alloro, portate a ebollizione e regolate di sale se necessario.
- Rimettete le polpette nel sugo, abbassate la fiamma al minimo e cuocete con il coperchio per 15 minuti.
- Aggiungete i fagioli bianchi, mescolate con delicatezza e fate sobbollire ancora 5–7 minuti, finché le polpette sono cotte e il peperone morbido.
- Togliete dal fuoco, eliminate l’alloro, assaggiate e regolate di sapore, poi completate con il prezzemolo e lasciate riposare 5 minuti.
- Servite ben caldo con riso, purè di patate o pane croccante.
Servizio e conservazione
Portate in tavola le polpette con erbe fresche e una fetta di limone per dare una nota vivace al piatto. Conservate gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, usate un tegame a fuoco dolce oppure il microonde, aggiungendo se serve un po’ di acqua o brodo.
📹 Guarda la video ricetta sul nostro canale Telegram
Consigli e varianti
- Versione senza rosolatura: per un piatto più leggero, disponete le polpette direttamente nel sugo e cuocetele per 25–30 minuti.
- Tacchino o pollo: sostituite il macinato misto con tacchino o pollo, aggiungendo 1 cucchiaio di olio extravergine all’impasto per mantenerlo morbido.
- Fagioli secchi: lasciateli in ammollo tutta la notte, poi cuoceteli finché sono teneri per 60–70 minuti e usateli al posto di quelli in scatola.
- Più piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino o della paprika affumicata per una nota più decisa.
- Senza glutine: sostituite il pangrattato con fiocchi d’avena senza glutine tritati finemente oppure con riso cotto (3–4 cucchiai).
- Congelazione: polpette e salsa si congelano benissimo fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero e scaldate a fuoco basso.
Valori nutrizionali
| Valore (per 1 porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 500 kcal |
| Proteine | ≈ 33 g |
| Grassi | ≈ 27 g |
| Carboidrati | ≈ 26 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 980 mg |
Domande frequenti
Posso usare solo macinato di manzo?
Sì, ma aggiungete 1–2 cucchiai di olio oppure un po’ di cipolla grattugiata per mantenere le polpette morbide e succose.
Con cosa posso sostituire la passata?
Usate pomodori pelati schiacciati o una purea di pomodori sbollentati.
Si possono preparare in pentola a cottura lenta?
Sì: rosolate nel programma “Soffritto”, poi cuocete per 30–35 minuti nel programma “Stufato”.
Come evitare che le polpette si sfaldino?
Lavorate bene l’impasto fino a renderlo leggermente appiccicoso, fatelo riposare 10 minuti e non muovetele troppo all’inizio della cottura.
Come rendere il sugo più denso?
Fate restringere senza coperchio per 5–7 minuti oppure aggiungete 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro in più.