Queste cosce di pollo alla Louisiana sono tutta questione di carne succosa, pelle ben dorata e un profumo intenso di Sud: paprika affumicata, timo, origano e un pizzico di pepe di Cayenna. Pochi passaggi, sapore deciso e un risultato affidabile su qualsiasi griglia.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 1,2 kg
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Succo di limone — 2 cucchiai
- Salsa Worcestershire — 1 cucchiaio
- Aceto di mele — 1 cucchiaio
- Paprika affumicata — 2 cucchiai
- Zucchero di canna — 1 cucchiaio
- Sale marino — 1,5 cucchiaini
- Aglio granulare — 1 cucchiaino
- Cipolla in polvere — 1 cucchiaino
- Timo essiccato — 1 cucchiaino
- Origano essiccato — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Pepe di Cayenna — 0,5 cucchiaino (a piacere)
- Salsa Tabasco — 0,5 cucchiaino (facoltativa)
- Olio per ungere la griglia — 1 cucchiaio
- Limone per servire — 1/2, a spicchi
Come preparare
- Preparate la marinata: in una ciotola unite l’olio, il succo di limone, la Worcestershire, l’aceto, la paprika, lo zucchero di canna, il sale, l’aglio e la cipolla in polvere, il timo, l’origano, il pepe nero, il Cayenna e il Tabasco. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevate 2 cucchiai di marinata e metteteli da parte in una ciotolina pulita per spennellare durante la cottura.
- Preparate il pollo: tamponate le cosce con carta da cucina, poi mettetele nella ciotola con la marinata e massaggiate bene, in modo che le spezie aderiscano a ogni pezzo.
- Lasciate marinare per 60 minuti in frigorifero (oppure fino a 12 ore per un sapore più intenso). Togliete il pollo dal frigo 20 minuti prima della cottura, così arriverà a temperatura ambiente.
- Scaldate la griglia a 180–200°C e create due zone di calore, una diretta e una indiretta. Pulite la griglia e ungetela leggermente con l’olio.
- Rosolate le cosce sul calore diretto per 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una bella crosticina. Spostatele poi sulla zona indiretta, chiudete il coperchio e proseguite la cottura per altri 20–25 minuti, girandole di tanto in tanto e spennellandole con la marinata tenuta da parte. Il pollo è pronto quando la temperatura al cuore, vicino all’osso, raggiunge 74°C o i succhi risultano trasparenti.
- Lasciate riposare le cosce per 5 minuti sotto un foglio di alluminio, così i succhi si redistribuiranno.
- Servite con spicchi di limone e qualche erba fresca, se vi piace, insieme a mais grigliato o a un’insalata leggera.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 420 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 26 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Carboidrati | 6 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Fibre | 1 g |
| Colesterolo | 165 mg |
| Sodio | 1200 mg |
| Porzione | ≈2 cosce (1/4 della ricetta) |
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Consigli e varianti
- Senza griglia: cuocete su una griglia nel forno a 200°C per 35–40 minuti, poi attivate il grill negli ultimi minuti per ottenere una crosta più decisa.
- Piccantezza: diminuite il pepe di Cayenna e il Tabasco, oppure sostituite parte della paprika con paprika dolce.
- Nota affumicata: aggiungete chips di legno (hickory, melo) nell’apposita scatola per affumicatura, per un carattere ancora più “Louisiana”.
- Glassa sicura: usate solo la marinata messa da parte in precedenza, oppure portate a ebollizione quella restante per 2–3 minuti prima di spennellare.
- Controllo della cottura senza termometro: fate un piccolo taglio vicino all’osso; i succhi devono essere limpidi, senza sfumature rosate.
- Conservazione: lasciate raffreddare, poi conservate in frigorifero fino a 3 giorni; scaldate coperto con alluminio a 160°C per 10–12 minuti.
Domande frequenti
- Posso sostituire le cosce con altri tagli?
Sì, vanno bene anche le sovracosce con l’osso. Prolungate la cottura nella zona indiretta di 5–8 minuti, controllando che al centro arrivi a 74°C. - Conviene togliere la pelle?
No. La pelle trattiene l’umidità e regala una crosticina saporita. Eventuale grasso in eccesso si può eliminare con delicatezza dopo la cottura. - Quanto tempo posso marinare?
Da 30 minuti a 12 ore. Oltre, non è consigliato: l’acidità di limone e aceto può rendere la carne meno compatta. - Perché il pollo si attacca alla griglia?
Di solito per una griglia non abbastanza calda o non ben pulita. Scaldate bene, pulite e ungete la griglia, e girate il pollo solo quando si è formata la crosticina. - Come posso sostituire la Worcestershire?
Mescolate 2 cucchiaini di salsa di soia con 1 cucchiaino di aceto balsamico: otterrete un equilibrio molto simile tra umami e acidità.