Una pasta vivace e profumata, con peperoni arrostiti succosi, aglio e Parmigiano: una cena rapida che si prepara in 30 minuti. L’acqua di cottura, ricca di amido, emulsiona i succhi dei peperoni e l’olio extravergine in una salsa setosa che avvolge la pasta alla perfezione. Basilico fresco e una nota di limone ne alleggeriscono il gusto.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti o penne) — 200 g
- Peperoni dolci (rossi/gialli) — 2 pezzi
- Olio extravergine d’oliva — 3 cucchiai
- Aglio — 2 spicchi
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino (facoltativo)
- Parmigiano — 30 g
- Basilico fresco — 5 g
- Succo di limone — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Acqua di cottura della pasta — 100 ml
Ricetta passo passo
- Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conservate 100 ml di acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, eliminate semi e filamenti dai peperoni e tagliateli a strisce sottili. Affettate l’aglio.
- Scaldate una padella ampia a fuoco medio, versate l’olio extravergine e unite i peperoni. Fateli saltare per 7–9 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati in alcuni punti.
- Aggiungete l’aglio e, se vi piace, i fiocchi di peperoncino. Cuocete per 30–40 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo.
- Versate 60–100 ml di acqua di cottura, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per 1–2 minuti: il condimento diventerà lucido e vellutato.
- Trasferite nella padella la pasta ben calda. Mescolate con cura e, se serve, aggiungete ancora poca acqua di cottura per far aderire la salsa a ogni filo.
- Spegnete il fuoco, incorporate il Parmigiano grattugiato e il succo di limone. Assaggiate e correggete di sale. Unite il basilico spezzettato con le mani.
- Servite subito, completando con altro Parmigiano e una macinata di pepe nero fresco.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 620 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 23 g |
| Carboidrati | 77 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consigli e varianti
- Peperoni arrostiti: arrostite i peperoni fino a quando la pelle sarà ben annerita, poi eliminate la pelle e aggiungeteli alla salsa per un gusto più profondo e leggermente affumicato.
- Più cremosa: a fine cottura amalgamate 1–2 cucchiai di mascarpone o formaggio cremoso.
- Senza latticini: sostituite il Parmigiano con lievito alimentare in scaglie o un parmigiano vegano.
- Più proteine: aggiungete pollo saltato, gamberi oppure ceci lessati.
- Consistenza perfetta: unite l’acqua di cottura poco alla volta, regolando la densità del condimento.
- Formato di pasta: vanno benissimo penne, fusilli, spaghetti, bucatini — formati che trattengono bene il condimento.
Domande frequenti
- Posso usare i peperoni in barattolo?
- Sì. Scolateli bene, asciugateli e aggiungeteli quando mantecate la pasta. Il sapore sarà più delicato e leggermente affumicato, quindi potrebbe bastare meno sale.
- Come rendere il piatto più piccante?
- Aumentate i fiocchi di peperoncino fino a 1/2 cucchiaino oppure aggiungete un pizzico di cayenna insieme all’aglio.
- Come conservare e riscaldare la pasta?
- Conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldatela in padella con 1–2 cucchiai di acqua o olio, fino a ottenere di nuovo una consistenza cremosa.