Pollo arrosto con patate, aglio e rosmarino

Pollo succoso con una pelle dorata e croccante, servito con patate morbide che si impregnano dei succhi di cottura: è il classico arrosto di casa, semplice ma ricco di carattere. Paprika dolce, aglio e rosmarino regalano un profumo avvolgente e un sapore caldo, mentre la cottura in un’unica pirofila tiene tutto in perfetto equilibrio.

Ingredienti

• Cosce di pollo — 1,2 kg
• Patate — 800 g
• Cipolla — 1 pz.
• Aglio — 4 spicchi
• Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
• Paprika dolce in polvere — 1 cucchiaino
• Rosmarino essiccato — 1 cucchiaino (oppure 2–3 rametti fresco)
• Timo essiccato — 0,5 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino (o q.b.)
• Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
• Succo di limone — 30 ml
• Acqua o brodo di pollo — 50 ml
• Erbe fresche per servire — q.b.

Ricetta passo passo

1. Preriscaldate il forno a 200°C, modalità statica.
2. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grossi, affettate la cipolla a mezze lune e tritate finemente l’aglio.
3. In una ciotola mescolate l’olio, la paprika, il rosmarino, il timo, il sale, il pepe e il succo di limone.
4. Asciugate bene il pollo con carta da cucina e massaggiatelo con la marinata.
5. Condite le patate con la marinata rimasta, poi aggiungete cipolla e aglio.
6. Distribuite patate e cipolla in una pirofila, adagiate sopra il pollo con la pelle rivolta verso l’alto. Versate l’acqua o il brodo lungo i bordi della pirofila.
7. Cuocete per 40–50 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e una cottura perfetta (il succo deve risultare limpido, la temperatura interna 75°C).
8. Se desiderate una pelle ancora più croccante, attivate il grill per 3–5 minuti alla fine.
9. Lasciate riposare il piatto per 5 minuti, completate con erbe fresche e portate in tavola.

Valori nutrizionali (per 1 porzione)

Consigli e varianti

• Tagli di pollo: al posto delle cosce potete usare sovracosce, fusi o alette; per il petto riducete il tempo di cottura a 25–30 minuti.
• Verdure: aggiungete carote, peperoni o zucca insieme alle patate, tagliandoli in pezzi di dimensioni simili.
• Pelle più croccante: cuocete il pollo su una griglia appoggiata sopra la teglia con le patate, oppure asciugate bene la pelle prima di infornare.
• Senza limone: sostituitelo con 1 cucchiaino di aceto di mele oppure aumentate leggermente la paprika.
• Spezie: paprika affumicata, aglio in polvere e un mix di erbe italiane stanno benissimo con il pollo arrosto.

Domande frequenti

Si può preparare senza pelle?

Sì, ma la superficie sarà meno croccante. Riducete il tempo di cottura di 5–7 minuti per non asciugare la carne.

Come capisco se il pollo è cotto?

Il succo deve uscire limpido alla puntura e la temperatura interna nella parte più spessa deve essere di circa 75°C.

Si può preparare in anticipo?

Sì, potete marinare il pollo e tagliare le patate con 6–12 ore di anticipo. Conservate tutto in frigorifero e cuocete poco prima di servire.

Con cosa posso sostituire il rosmarino?

Vanno bene timo, origano o erbe di Provenza. Il profilo aromatico cambierà leggermente, ma il piatto resterà molto profumato.

Come riscaldare gli avanzi?

In forno a 180°C per 10–12 minuti oppure in padella con coperchio a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua.