Pasta morbida con salmone succoso e porri dolcemente stufati, avvolta da una salsa cremosa e vellutata: una cena elegante che si prepara in appena 25 minuti. La nota fresca del limone e un tocco di pepe regalano al piatto un carattere da ristorante, senza complicazioni e in una sola padella.
Ingredienti
- Spaghetti o pasta corta — 200 g
- Salmone (filetto senza pelle) — 250 g
- Porro (parte bianca) — 1 pz.
- Panna fresca da cucina 20–22% — 200 ml
- Vino bianco secco (facoltativo) — 50 ml
- Aglio — 1 spicchio
- Limone (scorza e succo) — 1/2 pz.
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Burro — 20 g
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Acqua di cottura della pasta — 100 ml
- Prezzemolo fresco — 10 g
- Parmigiano grattugiato (per servire) — 30 g
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il porro a rondelle sottili e lavatelo molto bene in acqua fredda, riducete il salmone a cubetti di circa 2 cm, tritate finemente l’aglio, grattugiate la scorza del limone e spremete 1–2 cucchiaini di succo.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata fino a dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tenete da parte 100 ml di acqua di cottura, poi scolate la pasta.
- Scaldate l’olio in una padella ampia. Rosolate rapidamente il salmone per 1–2 minuti, giusto il tempo di fargli prendere un leggero colore. Salate con un pizzico di sale e trasferite su un piatto.
- Nella stessa padella fate sciogliere il burro, aggiungete il porro e cuocetelo per 4–5 minuti, finché diventa tenero e dolce. Unite l’aglio e lasciate insaporire per altri 30 secondi.
- Versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco medio per 1–2 minuti, fino a ridurre quasi completamente il liquido. Se preferite ometterlo, passate oltre.
- Aggiungete la panna e 100 ml di acqua di cottura della pasta, quindi unite il pepe. Lasciate sobbollire per circa 2 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente più densa.
- Rimettete il salmone in padella, aggiungete la scorza e il succo di limone e mescolate con delicatezza.
- Unite la pasta e saltatela per 30–60 secondi. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se serve, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una salsa liscia e setosa.
- Servite subito, completando con Parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 995 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 47 g |
| Carboidrati | 70 g |
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Consigli e varianti
- Versione senza panna: sostituite la panna con 150 ml di latte e 50 ml di panna acida oppure con panna leggera addensata con 1 cucchiaino di amido di mais.
- Senza alcol: al posto del vino aggiungete 1 cucchiaino di succo di limone e 30 ml di acqua o di brodo di pesce.
- Pesce alternativo: vanno bene anche trota, salmone affumicato delicato (da aggiungere alla fine) oppure gamberi.
- Erbe e spezie: provate aneto, basilico, un pizzico di peperoncino in fiocchi o pepe al limone.
- Pasta: ottime tagliatelle, fettuccine, penne o fusilli, forme che trattengono bene il condimento.
Con cosa servirla
- Un’insalata verde croccante con vinaigrette al limone.
- Verdure al forno: broccoli, asparagi, cavolfiore.
- Un calice di vino bianco secco — Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
Conservazione e riscaldamento
- In frigorifero: fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
- Per riscaldare: in padella a fuoco basso, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o di panna; evitate una bollitura prolungata per non seccare il salmone.
- Congelamento: sconsigliato, perché la salsa alla panna può cambiare consistenza.
FAQ
- Posso usare il salmone surgelato? Sì, purché sia completamente scongelato in frigorifero, asciugato con carta da cucina e cucinato seguendo la ricetta.
- Cosa fare se la salsa è troppo densa? Aggiungete poco alla volta l’acqua di cottura della pasta, mescolando fino alla consistenza desiderata.
- Si può preparare senza porro? Sostituitelo con cipolla bianca dolce o scalogno, riducendo la quantità del 20–30% per il gusto più deciso.
- Come evitare di stracuocere il salmone? Rosolatelo rapidamente solo per sigillarlo, poi completate la cottura delicatamente nella salsa: finirà di cuocere grazie al calore residuo.