Manzo succoso e broccoli verde brillante avvolti in una salsa vellutata con note di soia e ostrica: una cena da una sola padella, pronta in appena 15 minuti. Sapori puliti, consistenza morbida e una finitura lucida da ristorante, senza complicazioni.
Ingredienti
- Manzo (spalla, filetto o flank steak), tagliato molto sottile — 500 g
- Broccoli (cimette) — 400 g
- Salsa di soia — 60 ml
- Salsa di ostriche — 30 ml
- Aceto di riso — 1 cucchiaio
- Miele o zucchero di canna — 1 cucchiaio
- Amido di mais — 3 cucchiaini
- Aglio — 3 spicchi
- Zenzero fresco grattugiato — 1 cucchiaio
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Acqua o brodo — 80 ml
- Olio di sesamo — 2 cucchiaini
- Semi di sesamo — 1 cucchiaino
- Cipollotto — 2 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (facoltativi) — 1/2 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il manzo a striscioline sottili controfibra; dividete i broccoli in cimette; tritate finemente l’aglio e grattugiate lo zenzero.
- Mescolate la salsa: in una ciotola unite la salsa di soia (60 ml), la salsa di ostriche (30 ml), l’aceto di riso (1 cucchiaio), il miele (1 cucchiaio) e l’acqua o il brodo (80 ml). A parte, sciogliete 1 cucchiaino di amido in 1 cucchiaio di acqua fredda: servirà per addensare.
- Marinate il manzo: aggiungete alla carne 2 cucchiaini di amido di mais, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di salsa di soia presa dai 60 ml già misurati. Mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti.
- Preparate i broccoli: scaldate bene una padella a fuoco alto, versate 1 cucchiaio di olio vegetale e saltate le cimette per 2 minuti. Aggiungete 2–3 cucchiai di acqua, coprite per 1 minuto, finché i broccoli diventano verde brillante e appena teneri. Trasferiteli su un piatto.
- Rosolate il manzo: aggiungete in padella il restante 1 cucchiaio di olio. Cuocete il manzo in più riprese per 60–90 secondi per volta, così da ottenere una bella crosticina senza affollare la padella. Rimettete tutto il manzo nella padella.
- Sviluppate gli aromi: unite aglio e zenzero, mescolate rapidamente e fate insaporire per 30 secondi, finché il profumo diventa intenso.
- Aggiungete la salsa: versate il condimento preparato e portate a ebollizione. Unite la sospensione di amido a filo, mescolando, e lasciate cuocere per 30–60 secondi, finché la salsa si addensa leggermente e diventa lucida.
- Finitura: rimettete i broccoli, mescolate, aggiungete il restante 1 cucchiaino di olio di sesamo e, se vi piace, i fiocchi di peperoncino. Scaldare ancora per 30 secondi.
- Servite: completate con semi di sesamo e cipollotto. Portate in tavola subito, con riso o noodles.
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Consigli e varianti
- Scelta della carne: vanno bene filetto, controfiletto, flank steak o spalla. L’importante è tagliare molto sottile controfibra.
- Preparazione rapida: mettete il pezzo di manzo in freezer per 15–20 minuti; sarà più facile affettarlo sottile.
- Senza salsa di ostriche: sostituitela con 1 cucchiaio di salsa hoisin oppure con 1 cucchiaino di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero in più per bilanciare.
- Versione senza glutine: usate tamari al posto della salsa di soia e verificate che salsa di ostriche e amido siano certificati gluten free.
- Verdure: aggiungete peperoni, fagiolini o carote tagliate a bastoncini sottili.
- Piccantezza: regolatela con i fiocchi di peperoncino oppure con un po’ di pasta di peperoncino o olio al peperoncino.
- Attrezzatura: il wok è ideale, ma va benissimo anche una padella ampia dal fondo spesso.
Con cosa servirlo
- Riso jasmine o basmati
- Noodles di riso o di grano
- Quinoa o riso di cavolfiore per una versione più leggera
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 17 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 1350 mg |
FAQ
Posso sostituire il manzo con pollo o maiale?
Sì. Vanno bene petto o sovracoscia di pollo, così come maiale magro (prosciutto o lonza). Per il maiale i tempi di cottura possono allungarsi di 1–2 minuti.
Come rendere il manzo tenero?
Tagliatelo controfibra in strisce sottili, marinatelo con amido e un po’ di salsa, poi cuocetelo a fuoco alto in piccole porzioni senza stracuocerlo.
Posso usare broccoli surgelati?
Sì. Scongelateli e asciugateli bene, quindi saltateli rapidamente a fuoco alto per mantenere la consistenza ed evitare l’eccesso di acqua.
Come si conserva e si riscalda?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, passatelo in padella a fuoco medio con 1–2 cucchiai di acqua, così la salsa tornerà setosa.