Un sugo di verdure dal gusto pieno, ottenuto con peperoni dolci e pomodori arrostiti, addolcito da panna e parmigiano, trasforma una pasta qualsiasi in una cena dal carattere da ristorante. Il colore brillante, la dolcezza naturale delle verdure al forno e una nota di limone danno equilibrio e freschezza al piatto. Servitela da sola oppure come contorno delicato a carne, pesce o frutti di mare.
Ingredienti
- Peperone dolce — 250 g
- Pomodorini — 200 g
- Scalogni — 2 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Panna fresca 15% — 200 ml
- Parmigiano grattugiato — 30 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Pasta secca — 250 g
- Acqua di cottura della pasta — 60–100 ml
- Sale e pepe nero — q.b.
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Pulite i peperoni eliminando i semi e tagliateli a larghe strisce, lasciate i pomodorini interi o tagliateli a metà, dividete gli scalogni a metà nel senso della lunghezza e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio.
- Distribuite le verdure su una teglia, conditele con l’olio d’oliva, salate, mescolate e fatele arrostire per 20 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a ‘al dente’. Scolatela tenendo da parte 60–100 ml di acqua di cottura.
- Trasferite le verdure arrostite in un frullatore, unite la panna tiepida e frullate fino a ottenere una crema liscia.
- Versate la salsa in una padella, portatela a lieve ebollizione, aggiungete il succo di limone, il parmigiano grattugiato, il pepe nero e, se serve, altro sale. Regolate la densità con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungete la pasta alla salsa e saltatela sul fuoco per 1–2 minuti, in modo che assorba bene il sapore. Servite subito, con altro parmigiano e qualche erba fresca, se vi piace.
Valori nutrizionali per porzione
| Voce | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 555 kcal |
| Proteine | ≈ 16 g |
| Grassi | ≈ 23 g |
| Carboidrati | ≈ 70 g |
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Consigli e varianti
- Pasta: formati corti e tubolari come rigatoni o penne, oppure le spirali corte, trattengono benissimo il sugo.
- Senza frullatore: usate un frullatore a immersione direttamente in pentola oppure passate la salsa al setaccio per una consistenza ancora più setosa.
- Versione senza lattosio: usate panna vegetale ed eliminate il parmigiano, oppure sostituitelo con un formaggio vegano.
- Piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi al momento di frullare la salsa.
- Aroma: un po’ di paprica affumicata esalta il sapore dei peperoni al forno.
FAQ
Posso sostituire la panna con qualcosa di più leggero?
Sì. Usate latte al 2,5–3,2% con 1 cucchiaio di olio d’oliva, oppure sostituite metà della panna con brodo vegetale: il sapore resterà delicato, ma il sugo sarà più leggero.
Quale pasta si abbina meglio a questo sugo?
I formati tubolari e rigati come rigatoni, penne o fusilli trattengono perfettamente questo sugo denso di verdure arrostite.
Come rendere la salsa più vellutata?
Dopo averla frullata, scaldate la salsa per 2–3 minuti a fuoco molto basso, aggiungete un po’ di acqua di cottura e incorporate il parmigiano poco alla volta, mescolando continuamente.