Manzo succoso, incredibilmente tenero, avvolto in una salsa densa e speziata che si scioglie in bocca. È un piatto ideale per la cena in famiglia: le spezie esaltano il sapore della carne, mentre la lunga cottura rende ogni boccone setoso e fondente. Servitelo con purè di patate, riso o una baguette croccante per raccogliere fino all’ultima traccia di salsa.
Ingredienti
- Manzo (spalla) — 1 kg
- Cipolla — 300 g
- Carote — 200 g
- Aglio — 4 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 2 cucchiai
- Paprika dolce — 2 cucchiaini
- Coriandolo in polvere — 1 cucchiaino
- Cumino — 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Peperoncino in polvere — 1/4 cucchiaino
- Farina — 1 cucchiaio
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Brodo di manzo — 500 ml
- Salsa di soia — 1 cucchiaio
- Alloro — 2 foglie
- Sale — 1 cucchiaino o quanto basta
- Prezzemolo fresco — 10 g
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il manzo a cubi di circa 3 cm, affettate la cipolla a mezze lune, tagliate le carote a rondelle e tritate finemente l’aglio.
- Asciugate la carne con carta da cucina, salatela leggermente e passatela appena nella farina per ottenere una bella crosticina.
- Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso o in un tegame su fuoco medio-alto e rosolate la carne in più riprese fino a doratura, per 6–8 minuti. Non sovraccaricate il recipiente.
- Rimettete tutta la carne nel tegame, unite cipolla e carote e fate insaporire per 4–5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciatelo tostare per 1 minuto, così da far emergere la sua dolcezza e il suo profumo.
- Unite paprika, cumino, coriandolo, pepe nero e peperoncino, quindi fate scaldare le spezie per 30 secondi.
- Versate il brodo e la salsa di soia, aggiungete le foglie di alloro, portate a lieve bollore ed eliminate l’eventuale schiuma in superficie.
- Abbassate il fuoco al minimo, coprite e lasciate stufare per 1 ora e 30 minuti-2 ore, finché la carne diventa tenerissima, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se il fondo si restringe troppo.
- Dieci minuti prima della fine assaggiate e regolate di sale, poi unite l’aglio tritato.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare coperto per 10 minuti. Servite ben caldo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 10 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 900 mg |
📹 Guardate la videoricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso, rosolate bene la carne fino a ottenere una crosta ben marcata: è quella a dare profondità al sugo.
- Parte del brodo può essere sostituita con 100 ml di vino rosso secco: lasciatelo evaporare per 2–3 minuti dopo aver tostato il concentrato di pomodoro, poi aggiungete il resto dei liquidi.
- Potete cambiare il profilo aromatico: paprika affumicata per una nota più profonda, timo e rosmarino per un tocco mediterraneo.
- Se desiderate una salsa più densa, a fine cottura sciogliete 1 cucchiaino di amido in 2 cucchiai di acqua fredda e incorporatelo, poi fate sobbollire per 1 minuto.
- Il contorno si abbina a tutto: purè, riso in bianco, couscous o pasta. Non dimenticate un po’ di erbe fresche per bilanciare il piatto.
- Conservazione: 3–4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico; il piatto dà il meglio di sé anche il giorno dopo, una volta riscaldato.
Domande frequenti
Si può preparare senza brodo?
Sì, potete usare acqua calda. Per dare più profondità al sapore, aggiungete 1 cucchiaino di salsa di soia e una foglia di alloro, senza saltare la rosolatura della carne e del concentrato di pomodoro.
Con cosa si può sostituire il manzo in questa ricetta?
Vanno bene spalla di maiale, agnello o coscia di tacchino. Regolate i tempi di cottura: maiale e tacchino sono in genere pronti in 60–90 minuti, mentre l’agnello può richiedere fino a 2 ore.
Come si prepara nella slow cooker?
Nel programma ‘Soffritto’ rosolate carne e verdure, poi aggiungete spezie, liquidi e alloro. Passate alla funzione ‘Stufato’ e cuocete per 2 ore. Alla fine regolate di sale e unite il prezzemolo.