Queste frittelle di patate sono una classica intramontabile: croccanti e ben dorate all’esterno, morbide, umide e delicate al centro. Si preparano con ingredienti semplici, sono perfette per una colazione abbondante o un pranzo veloce e finiscono sempre per prime dal piatto.
Ingredienti
- Patate — 700 g
- Cipolla — 1 pz.
- Uovo — 1 pz.
- Farina di grano tenero — 2 cucchiai
- Aglio — 1 spicchio
- Sale — 0,75 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Olio vegetale — 60 ml
- Panna acida — 120 g (per servire)
- Aneto fresco — 10 g (per servire)
Ricetta passo passo
- Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia fine o media. Per mantenere un bel colore chiaro, potete sciacquarle velocemente in acqua fredda e poi strizzarle subito molto bene.
- Grattugiate la cipolla e l’aglio, quindi aggiungeteli alle patate.
- Strizzate con cura il composto usando un colino o un canovaccio. Tenete da parte il liquido per qualche minuto: il sedimento di amido sul fondo va rimesso nell’impasto per ottenere una crosta ancora più croccante.
- Aggiungete l’uovo, la farina, il sale e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate una padella con l’olio vegetale a fuoco medio. Formate delle piccole porzioni con un cucchiaio e appiattitele leggermente.
- Cuocete per 3–4 minuti per lato, finché saranno ben dorate. Non riempite troppo la padella; se necessario, aggiungete un filo d’olio.
- Trasferite le frittelle su una griglia o su carta assorbente. Servitele ben calde con panna acida e aneto tritato.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 325 kcal |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 39 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 4 g |
| Sodio | 400 mg |
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Consigli e varianti
- La croccantezza dipende da una buona strizzatura e dall’aggiunta dell’amido depositato.
- Grattugia fine: frittelle più morbide e compatte; grattugia media: crosta più marcata e rustica.
- L’olio deve coprire il fondo con un velo sottile; aggiungete una noce di burro alla fine per profumare, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Versione senza glutine: sostituite la farina con amido di mais o di patate (1,5 cucchiai).
- Varianti: aggiungete un pizzico di paprika, cipollotto, formaggio grattugiato o zucchine ben strizzate per una nota più succosa.
Con cosa servirle
- Classico: panna acida, aneto, cipollotto.
- Salse: yogurt all’aglio, salsa tartara, crema di funghi, composta di mele.
- Guarnizioni: gravlax di salmone, aringa leggermente salata, funghi saltati.
Domande frequenti
Come ottenere frittelle di patate super croccanti?
Strizzate le patate con molta cura, recuperate l’amido depositato, cuocete a fuoco medio con una quantità sufficiente di olio e trasferitele su una griglia, non su un piatto.
Con cosa posso sostituire l’uovo?
Aggiungete 1 cucchiaio di amido di patate e 1–2 cucchiaini d’acqua; in alternativa, aumentate la farina di 0,5–1 cucchiaio.
Si possono cuocere in forno?
Sì. Formate dei dischi su una teglia rivestita con carta forno, spennellateli con olio e cuoceteli a 220°C per 20–25 minuti, girandoli una volta.
Perché le frittelle si sfaldano?
Troppa umidità o pochi leganti. Strizzate meglio il composto, aggiungete un po’ di farina o amido e non giratele prima che si formi la crosta.
Come congelarle e riscaldarle?
Cuocetele fino a metà cottura, fatele raffreddare e congelatele in un solo strato. Scaldatele in padella asciutta o in forno a 190°C per 8–10 minuti.