Questo porridge di riso vellutato, preparato in un brodo leggero, è al tempo stesso nutriente e delicatissimo: il riso ben cotto regala una consistenza cremosa, mentre pollo, gamberi e calamaro saltati rapidamente aggiungono un gusto pieno ma fine. È un piatto digeribile, adatto anche all’alimentazione di bambini e anziani, oltre che a una colazione sostanziosa per tutta la famiglia.
Ingredienti
- Riso (a chicco lungo o per porridge) — 150 g
- Brodo leggero di pollo o di verdure (anche acqua) — 1,5 l
- Petto di pollo — 200 g
- Gamberi sgusciati — 150 g
- Calamaro (tubetti) — 150 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Zenzero fresco, a fettine sottili — 10 g
- Carota, tagliata a dadini piccoli — 50 g (facoltativa)
- Sale — 1/2 cucchiaino o quanto basta
- Pepe bianco macinato — 1/4 cucchiaino
- Cipollotto — 2 steli per servire
- Salsa di soia — 1 cucchiaio (facoltativa, per adulti)
Ricetta passo passo
- Sciacquate il riso in più acque fino a quando l’acqua risulta trasparente. Se volete, lasciatelo in ammollo per 20–30 minuti: il porridge verrà ancora più cremoso.
- Portate il brodo a ebollizione, unite il riso e lo zenzero. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 35–45 minuti, mescolando di tanto in tanto con il fondo del cucchiaio per evitare che il riso si attacchi. Se serve, aggiungete un po’ di acqua calda per ottenere la densità desiderata.
- Nel frattempo tagliate il petto di pollo a piccoli cubetti, il calamaro a striscioline e asciugate bene i gamberi. Riducete la carota a dadini piccoli.
- Scaldate una padella con l’olio. Rosolate il pollo per 3–4 minuti, finché perde il colore rosato, poi aggiungete la carota e cuocete ancora 1 minuto. Unite gamberi e calamaro e saltate per 1–2 minuti, giusto il tempo di cuocerli. Salate leggermente oppure aggiungete un po’ di salsa di soia, se gradita. Togliete dal fuoco.
- Trasferite gli ingredienti saltati nella pentola con il porridge, mescolate con delicatezza e lasciate insaporire insieme per 5 minuti. Regolate di sale e pepe bianco a piacere.
- Servite ben caldo, completando con cipollotto tagliato finemente. Per bambini e anziani potete allungare il porridge con altro brodo caldo, fino a ottenere una consistenza più morbida e quasi da zuppa.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 6 g |
| Carboidrati | 31 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 650 mg |
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Consigli e varianti
- Densità: per una consistenza più cremosa, prolungate la cottura a fuoco dolcissimo; per una versione più fluida, aggiungete brodo alla fine.
- Versione delicata: eliminate pepe e salsa di soia, limitandovi a poco sale e un tocco di zenzero.
- Sostituzioni: il pollo può essere sostituito con tacchino o lonza magra; gamberi e calamaro con pesce bianco tagliato a cubetti piccoli.
- Cereali: al posto del riso potete usare un cereale spezzato, come farro perlato o orzo, aumentando il tempo di cottura fino a renderlo tenero.
- Bimby o multicooker: programma “Stufatura/Porridge” per 60 minuti; fate il soffritto sul programma “Rosolatura”, poi unite tutto e scaldate per altri 5–10 minuti.
Domande frequenti
Posso prepararlo senza salsa di soia?
Sì, basta insaporire con un pizzico di sale. Aggiungete la salsa di soia solo per gli adulti e secondo il vostro gusto.
Come posso renderlo ancora più morbido per i più piccoli?
Cuocete il riso più a lungo e aggiungete più brodo per ottenere una consistenza quasi da zuppa. Meglio evitare piccante e salsa.
Va bene un cocktail di mare surgelato?
Sì, scongelatelo, asciugatelo bene e saltatelo rapidamente, così non rilascerà troppa acqua.
Posso cuocerlo in acqua?
Certo. Il sapore sarà più neutro; aggiungete un po’ di zenzero e delle erbe aromatiche per profumarlo.