Questo riso fritto con uova è un modo rapido e irresistibile per trasformare il riso del giorno prima in una cena completa. Chicchi ben separati, uova morbide, verdure croccanti e il profumo profondo della salsa di soia si uniscono in padella in appena 15 minuti.
Ingredienti
- Riso cotto e raffreddato — 500 g
- Uova — 3
- Carota a cubetti piccoli — 80 g
- Piselli surgelati — 100 g
- Cipollotto — 30 g
- Aglio — 2 spicchi
- Salsa di soia — 3 cucchiai
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Olio di sesamo — 1 cucchiaino
- Sale — 1/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Pepe bianco — 1/8 cucchiaino (facoltativo)
- Semi di sesamo — 1 cucchiaino (per servire)
- Lime — 1/2 (per servire)
Ricetta passo passo
- Preparazione: sgranate il riso freddo con le mani o con una forchetta, così da rompere eventuali grumi. Tagliate la carota a dadini piccoli, il cipollotto a rondelle e tritate finemente l’aglio.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate un wok o una padella ampia a fuoco alto. Versate 1 cucchiaio di olio, unite le uova e mescolate rapidamente fino a ottenere un soffice scrambled eggs (30–60 secondi). Trasferite su un piatto.
- Aggiungete l’olio rimanente, fate soffriggere l’aglio per 10–15 secondi, giusto il tempo di sprigionarne l’aroma, poi unite la carota e cuocete per 1–2 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi. Aggiungete i piselli e fate andare per un altro minuto.
- Versate il riso, livellatelo nella padella e lasciatelo fermo per 30–45 secondi, in modo che il fondo si colori appena. Mescolate e ripetete: il risultato deve essere asciutto, sgranato e leggermente tostato.
- Rimettete le uova in padella, aggiungete la salsa di soia, l’olio di sesamo, il pepe nero e il pepe bianco. Mescolate, assaggiate e regolate di sale se necessario.
- Unite il cipollotto, saltate per 15 secondi e servite subito, completando con semi di sesamo e una spruzzata di lime a piacere.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 290 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 10 g |
| Carboidrati | 41 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 720 mg |
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Consigli e varianti
- Il riso migliore è quello del giorno prima. Se usate riso appena cotto, stendetelo in uno strato sottile e fatelo raffreddare per 30 minuti.
- Il fuoco deve essere alto. Lavorate velocemente e in porzioni non troppo abbondanti, altrimenti il riso finisce per stufarsi invece di saltare.
- Regolate la salsa a piacere: una parte della salsa di soia può essere sostituita con salsa di ostriche, per una nota più rotonda, oppure con tamari, se desiderate una versione senza glutine.
- Per arricchirlo, provate con mais, peperoni dolci, funghi, gamberi o pollo: aggiungeteli dopo il passaggio della carota.
- Per un sapore più equilibrato, un pizzico di zucchero smussa la sapidità della soia, mentre 1 cucchiaino di aceto di riso regala una nota fresca e pulita.
Conservazione e riscaldamento
Raffreddate il riso rapidamente e conservatelo in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per scaldarlo, saltatelo in una padella ben calda e asciutta per 2–3 minuti; se serve, aggiungete 1–2 cucchiaini d’acqua o un filo d’olio.
Domande frequenti
Si può fare senza wok? Sì, basta una padella larga e pesante con fondo spesso, da usare a fuoco alto e in piccole quantità.
È davvero necessario raffreddare il riso? È consigliato. Il riso freddo è più asciutto e salta meglio. Se è ancora tiepido, raffreddatelo rapidamente stendendolo su una teglia in uno strato sottile.
Con cosa posso sostituire la salsa di soia? Con tamari, aminoacidi di cocco oppure con un mix di 1/4 cucchiaino di sale e 1–2 cucchiaini d’acqua, aggiungendo un pizzico di zucchero per bilanciare.
Posso farlo senza piselli e carote? Certo. Usate verdure a cottura rapida come mais, fagiolini, peperoni dolci o un misto di verdure surgelate.