Queste strisce di pollo hanno tutto quello che si chiede a un grande classico: una crosta dorata e sottile, un interno tenero e succoso. Il segreto sta in una marinatura rapida con kefir e in una doppia panatura con farina, amido di mais e panko. Si preparano in poco tempo e spariscono dal piatto ancora più in fretta.
Ingredienti
- Petto di pollo — 600 g
- Kefir (o latticello) — 200 ml
- Uovo — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Sale — 1,5 cucchiaini (da dividere tra marinatura e panatura)
- Paprika dolce — 2 cucchiaini (da dividere tra marinatura e panatura)
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaini
- Senape di Digione — 1 cucchiaino (facoltativa)
- Farina 00 — 120 g
- Amido di mais — 40 g
- Pangrattato panko — 100 g
- Agli in polvere — 1 cucchiaino
- Lievito istantaneo per torte salate — 0,5 cucchiaini (facoltativo, per extra croccantezza)
- Olio di semi per friggere — 600 ml
Come preparare
- Preparate il pollo: tagliate il petto in strisce allungate spesse 1,5–2 cm e tamponatele bene con carta da cucina.
- Preparate la marinatura: mescolate kefir, uovo, aglio tritato, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika, pepe e senape. Unite le strisce di pollo e lasciate riposare per 20–30 minuti (oppure fino a 12 ore in frigorifero).
- Preparate la miscela secca: unite farina, amido di mais, panko, aglio in polvere, 0,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di paprika e il lievito istantaneo. Mescolate bene.
- Infarinate: sollevate le strisce dalla marinatura, fate colare l’eccesso. Passatele nella miscela secca, poi immergetele di nuovo rapidamente nella marinatura e infine ancora nella miscela secca per ottenere una doppia crosta. Disponetele su una griglia per 5 minuti, così la panatura si fissa meglio.
- Frittura: scaldate l’olio a 170–175°C. Friggete poche strisce alla volta per 4–5 minuti, finché saranno ben dorate e la temperatura al cuore raggiungerà 75°C. Non affollate la padella.
- Lasciate scolare l’olio in eccesso su una griglia o su carta assorbente e, se serve, regolate di sale.
- Servite subito con le salse che preferite: salsa all’aglio, salsa al formaggio, barbecue oppure miele e senape.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 32 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 2 g |
| Sodio | 900 mg |
Servizio e salse
- Classico: patatine fritte, cetriolini sottaceto, insalata coleslaw.
- Versione più leggera: misticanza, cetriolo fresco, salsa allo yogurt ed erbe aromatiche.
- Salse: miele e senape, aioli all’aglio, salsa al formaggio, agrodolce, barbecue.
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Consigli e varianti
- Per una crosta ancora più croccante: non saltate l’amido di mais e la doppia panatura, poi lasciate asciugare le strisce per 5–10 minuti prima di friggerle.
- Senza friggere: cuocete in padella a fuoco medio con poco olio, girandole, per 3–4 minuti per lato.
- In forno: ungete una griglia, disponete le strisce e cuocete a 210°C per 15–18 minuti, fino a doratura, girandole a metà cottura. Per una crosta più marcata, attivate la funzione grill/convezione per 1–2 minuti alla fine.
- Nell’air fryer: cuocete a 200°C per 10–12 minuti, girando a metà e spruzzando leggermente con olio.
- Versione senza glutine: sostituite la farina 00 con farina di riso e il panko con pangrattato senza glutine o fiocchi di mais sbriciolati.
- Per un tocco piccante: aggiungete 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna o fiocchi di peperoncino alla miscela secca.
Conservazione e riscaldamento
- In frigorifero: fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.
- In freezer: disponete in un solo strato, pre-congelate per 1 ora, poi trasferite in un sacchetto; si conservano fino a 2 mesi.
- Per riscaldarle: in forno su griglia a 190°C per 8–10 minuti oppure nell’air fryer a 180°C per 5–6 minuti, così tornano croccanti.
Domande frequenti
- Posso sostituire il kefir? Sì, usate latticello oppure latte con 1 cucchiaio di succo di limone, lasciato riposare per 10 minuti.
- Come capisco se le strisce sono cotte senza termometro? Bucherellate la striscia più spessa: il succo deve uscire chiaro, senza sfumature rosate; la panatura deve essere dorata in modo uniforme.
- Posso usare il sovracoscio al posto del petto? Sì, senza pelle e senza osso. Tagliatelo allo stesso modo; la cottura può richiedere 1–2 minuti in più.
- Perché la panatura si stacca? Per l’umidità. Asciugate bene il pollo, fate colare la marinatura in eccesso e lasciate riposare la panatura prima della cottura.
- Come ridurre la quantità di grassi? Cuocetele in forno su griglia oppure nell’air fryer, spruzzandole leggermente con olio.