Questa pasta cremosa con pollo, funghi e vino Marsala è la cena ideale per chi cerca un sapore da trattoria elegante, ma senza uscire di casa. Bocconcini di pollo teneri, funghi ben dorati e una salsa setosa a base di Marsala, panna e parmigiano avvolgono ogni nastro di pasta, con note leggermente caramellate e un profumo profondo e confortevole.
Ingredienti
- Pasta fettuccine o tagliatelle — 320 g
- Petto di pollo — 600 g
- Champignon o funghi cremini — 300 g
- Scalogno — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Burro — 30 g
- Olio extravergine di oliva — 2 cucchiai
- Farina — 2 cucchiai
- Vino Marsala — 180 ml
- Brodo di pollo — 250 ml
- Panna fresca 30% — 200 ml
- Parmigiano grattugiato — 60 g
- Prezzemolo fresco — 10 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio (facoltativo)
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero — 0,5 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Cuocete la pasta in una pentola capiente di acqua salata fino a quando è al dente, seguendo le indicazioni in confezione. Scolatela, tenendo da parte circa 100 ml di acqua di cottura.
- Preparate gli ingredienti: tagliate il petto di pollo a striscioline sottili, affettate i funghi, tritate finemente lo scalogno e schiacciate l’aglio.
- Mescolate la farina con un pizzico di sale e pepe. Passate il pollo in questo mix, eliminando l’eccesso.
- Scaldate una padella ampia e profonda. Versate l’olio e fate sciogliere metà del burro. Rosolate il pollo in più riprese fino a ottenere una bella doratura, per 3–4 minuti, quindi trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella unite i funghi e un pizzico di sale. Cuoceteli a fiamma viva finché avranno perso la loro acqua e saranno ben coloriti, poi aggiungete scalogno e aglio e fateli insaporire per 30–40 secondi.
- Versate il Marsala, raschiando bene il fondo per sciogliere tutti i succhi caramellizzati. Fate ridurre a fuoco medio di circa la metà, finché il profumo non sarà intenso e lievemente caramellato.
- Aggiungete il brodo e la panna, rimettete il pollo e anche i succhi raccolti nel piatto. Fate sobbollire per 5–7 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente densa.
- Unite il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Regolate di pepe, sale se necessario e, se vi piace, aggiungete il succo di limone per dare equilibrio.
- Mantecate la pasta nella padella con il condimento. Se serve, aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e lucida.
- Servite subito, completando con prezzemolo tritato e una spolverata extra di parmigiano.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 640 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 70 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- Marsala: sceglietelo secco per una salsa più netta e profonda; quello dolce dona un carattere più morbido e rotondo.
- Senza alcol: sostituite con una miscela di brodo di pollo corposo e succo di mela in rapporto 2:1, aggiungendo 1 cucchiaino di aceto balsamico per dare profondità.
- Funghi: i cremini o i champignon marroni regalano un gusto più intenso; potete mescolarli con degli pleurotus.
- Formaggio: sostituite una parte del parmigiano con pecorino per una nota più sapida e decisa.
- Consistenza: regolate la densità della salsa con l’acqua di cottura della pasta; aiuta a emulsionare il condimento e a renderlo più setoso.
FAQ
Con cosa posso sostituire il vino Marsala?
Potete usare sherry secco, madeira oppure un vermouth bianco intenso. Per una versione senza alcol, scegliete brodo di pollo con un po’ di succo di mela e una goccia di aceto balsamico.
Posso usare una panna con meno grassi?
Sì, ma la salsa sarà meno vellutata e potrà separarsi più facilmente in ebollizione. Cuocete a fuoco basso e aggiungete un po’ di parmigiano e acqua di cottura per stabilizzarla.
Come si ottiene una salsa più densa e ricca?
Fate ridurre più a lungo il Marsala fino a una consistenza sciropposa, aggiungete altri 10–15 g di parmigiano e, alla fine, un piccolo cucchiaio di burro per dare lucentezza e corpo.